煮餃子要蓋鍋蓋嗎 煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡
全程不能一直蓋著鍋蓋兒，也不能一直敞開鍋蓋兒。
開蓋兒煮餡所以開有開的作用，蓋有蓋的作用。讓小編慢慢跟您解答！
常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮。”
開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。
1.鍋裡水要多，多到夠你的餃子們在裡面撒花的游泳，不能擠，擠必破啊!然後為了餃子皮更有韌性和互相不粘連，你可以在水裡稍微加一點點油和一丟丟的鹽。不加也不傷大雅啦。
2.坐等你的水嘩啦啦的開了，然後就把餃子從急凍拿出來(千萬不要提前取出解凍啊，否則皮就化了，然後就粘了，再然後就破了，一手用鏟子或者漏勺慢慢將鍋裡的水轉圈攪一攪，讓水旋轉起來，同時另一隻手慢慢的，三五個三五個的把餃子放入到旋轉的開水中，放餃子下鍋的全程，請保持水的旋轉，這樣有效避免餃子沉底，不會粘在鍋底上，就不會破皮啦。
3.餃子全部放進去游泳了，繼續用勺子背面沿著鍋邊慢慢推動水旋轉，不是亂攪合，是溫柔的順時針或者逆時針推動，觀察你所有的餃子們都保持獨立自主，沒有兩兩相依的情況，那就可以蓋上鍋蓋兒了。因為餃子溫度低，所以馬上蓋蓋兒，讓水快速煮開。
4.水又一次煮開了，就可以打開鍋蓋，轉小火，從此之後都是小火就好了，小到什麼程度呢，就是既要保持水開的狀態，又要保證餃子們斯文的游泳，別翻騰的太厲害，翻騰厲害了皮也要破。
5.水開一會之後，加入半碗涼水，蓋蓋兒，繼續小火等水再次開，然後開蓋兒，勺子慢慢推一推，轉一轉。
6.重複第5步。
7.重複第6步。
8.餃子全部浮起來，且餃子皮有點透明透明的，有點凹凸不平的，那就是熟啦，你要是不放心，就繼續重複一次第5步。
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