豬肉這麼做，不僅超下飯，還能當零食，美滋滋的鹽漬燒肉你吃過嗎？

豬肉這麼做，不僅超下飯，還能當零食，美滋滋的鹽漬燒肉你吃過嗎？燒肉是最傳統的做法之一，其主要食材為五花肉，有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等多種。燒肉色香濃郁、肥而不膩。

燒肉很贊,但總不能每次要吃燒肉著稱,琢磨之下,決定化繁為簡、突出重點——金黃香脆的肉皮和鮮嫩多汁的肉質,用最簡易的辦法來做一道家常菜! 我的做法和別人不一樣，我就喜歡加點鹽來燒一下，味道真的好極了，家裡人還喜歡拿來當肉乾吃！

鹽漬燒肉做法

準備材料

首先需要一塊優質帶皮五花肉。根據個人口味，肥瘦皆宜。喜歡吃瘦的，可以選瘦肉多一些的，喜歡肥一點的，就選脂肪層厚一些的，不過不能太瘦，不然成品口感比較柴，肉質會偏硬；

椒鹽和一般的食鹽

做法：

把五花肉沖洗乾淨，用廚房紙把表面的水吸幹，接著把椒鹽和食鹽灑在肉的表面，椒鹽略多一些，大約是1.5茶匙椒鹽，1茶匙食鹽，然後連皮帶肉抹均勻；

把抹好鹽的肉放大碗裡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，醃制1天(24小時左右)；

把醃好的五花肉放蒸鍋裡，水開後大火蒸30-40分鐘，然後撈出來放涼；

把蒸熟的五花肉放涼以後，一手按著肉，一手用一把叉子在肉皮上使勁地戳，把整塊肉皮反復戳3-4次，戳得越緊密越好，要小心不要戳到手，直到戳出亮晶晶的油層為止；

放肉的步驟請注意，冷油放肉，冷油放肉，冷油放肉，很重要，所以說三遍

然後在平底鍋倒上油，大約是五花肉厚度的一半不到，然後肉皮朝下把肉放進鍋裡。注意，這時油是涼的，還沒有開火；

接下來要十分注意，先把平底鍋的鍋蓋蓋上，確保嚴絲合縫，然後打火，用中火炸5-6分鐘。

一定要注意：在油溫升高的過程中，由於肉皮帶有水分，油會劇烈沸騰，出現濺射效果，所以無論如何確保鍋蓋蓋緊(圖中鍋蓋上都是一團團蹦起來的熱油)，避免熱油濺出燙傷。這也是為什麼不能熱油後再放肉的原因；

炸5-6分鐘後，關火，等油溫漸漸下降，油炸效果逐漸平息以後，再打開鍋蓋(注意鍋蓋上的水不要滴到油裡，避免二次濺射)，然後把肉翻面(肉皮已經很金黃香脆了)，再用中火炸2分鐘左右。這個時候，肉的水分在第一次炸的過程中基本已經全部蒸發了，所以基本不會有油花濺射的情況，不過要不放心的話，還是可以蓋著鍋蓋炸(鍋蓋上面全是之前濺射的油花)

炸好以後，就可以出鍋切片裝盤，一道肉皮金黃香脆、肉質鮮嫩多汁的鹽漬燒肉就做好了！

小貼士:

1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

現在的人，山珍海味吃的多了，舌頭也刁鑽了，不論多麼鮮豔濃烈的味道都吃不出小時候的那口簡單的鮮美了，於是，這些傳統的美味愈發珍貴起來，最簡單的食材、最樸素的烹飪手法，往往能締造出那在舌尖魂牽夢縈的美味。