手撕包菜怎麼做？

說起手撕包菜，相信大家對其並不陌生，很多人都曾吃過，但要說起手撕包菜的做法，卻很少有人清楚了。其實手撕包菜的做法是十分簡單的，只需要五步就可以完成，但是一定要注意的是包菜一定是要撕的，千萬不能刀切，否則，味道會差很多。

一、食材

主料：包菜1/2個、蒜瓣4粒、幹紅椒絲1小抓、花椒粒30粒

輔料：精鹽適量、白糖1/4茶匙、米醋2湯匙、鮮味醬油1湯匙、豬油2湯匙、香麻油少許

二、手撕包菜的做法步驟

1. 整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;

2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將幹紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

4. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。

小貼士

1.不用刀切的菜味兒就是不一樣！ 首先，“撕”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養流失。

2.浸泡及火候。手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控幹後再下鍋，菜葉會特別脆；火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。

3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感；起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，應沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。