茄子這種紫色蔬菜，營養豐富，但別和它一起吃

茄子是人們餐桌上常見的食物，茄子不僅價格低廉而且營養價值還非常的高。

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。１００克紫茄中維生素Ｐ的含量高達720毫克以上。維生素Ｐ能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素Ｐ協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。

做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

茄子和苦瓜，心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子生吃會中毒。生茄子含有一種叫龍葵素（又稱茄堿）在馬鈴薯龍葵素的有毒種子萌發的毒素！龍葵素不僅存在於馬鈴薯的芽，在茄子的學生，你看，連名字都叫龍葵堿”。

茄子和螃蟹，可能危害腸胃，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。