健康養生生活館，酒釀的功效 它竟有活血消腫的神奇效果

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酒釀是很常見的美味，街道路邊，街頭巷尾都能看見賣酒釀的叔叔阿姨。酒釀不僅僅只是美味佳餚，酒釀的功效也是不可小覷的，它能補充人體所需的重要營養元素。想知道酒釀的做法以及酒釀是什麼嗎？那就一起來看看吧。

酒釀的功效

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。

功用主治

益氣，生津，活血。

營養價值

酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。

南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

藥用價值

①治痘瘡不起

荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。

②治小兒鼻風吹乳腫痛

酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。

③治吹乳

薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。

④治頭風

蒼耳子、白芷、穀精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。

做法一

材料

涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水(發酵後添加)1200-1500毫升。

做法

1.事先將準備好的適量的糯米清洗乾淨，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。

3.帶米飯的溫度降到不燙手的時候，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯。

4.等其都翻拌均勻就可以裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)。

5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。

6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡。

7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。

小訣竅

1.製作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用。

2.製作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手。

3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過於頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長黴導致製作失敗。

4.發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。

5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。

做法二

材料

糯米100克，酒麴1克左右。

做法

1、將糯米清洗乾淨後，泡米最好一晚上。

2、將泡好的米放入盤子裡，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。

3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

4、蒸好的米飯放至稍涼。

5、將蒸好的米飯放入優酪乳機容器中(我的優酪乳機溫度不是很高，做優酪乳還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低優酪乳機通電後的溫度)。

6、加入酒麴，攪拌均勻，中間挖一個 。

7、優酪乳機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。

8、然後把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。

做法三

主料

酒麴、糯米、穩定的30℃左右的發酵條件。

做法

1.先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

2.將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3.蒸好後盛到發酵用的容器中(電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。

4.拌酒麴，用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)。

5.然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。這樣就可以了。

結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的酒釀功效，你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃酒釀的人來說，真是太好了。看了上面說的酒釀的做法以及酒釀是什麼，是不是都躍躍欲試了呢？那就趕快行動吧。

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