蔬菜中的“抗癌明星”，可惜很多人吃它時第一步就做錯了！

西蘭花，西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。其中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

但小編發現，其實很多人不知道該如何吃西蘭花，為什麼呢？

我們先來說一說西蘭花所以能起到抗癌的作用，這要得益于富含一種叫蘿蔔硫素的物質，這種物質具有很強的抗癌作用，可以提高致癌物排毒酶的活性，並幫助癌變細胞修復，同時也有人指出其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用較為關鍵，一旦黑芥子酶遭到破壞，抗癌效果就會受到影響。

在十字花科蔬菜中存在的“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它並無抗癌活性。但在烹調、切菜、咀嚼的過程中，蔬菜的細胞被破壞，在某些酶類作用下，抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成，如吲哚、蘿蔔硫素等。

再來看，西蘭花的出色營養之一，也就是抗癌的主要成分之一一異硫氫酸脂類物質，這類物質具有很強的抗癌作用，能一定程度上抑制幽門螺桿菌的感染狀況，而幽門螺桿菌正是導致胃炎、胃潰瘍的元兇，異硫氫酸脂能粘附在癌變細胞中，一種有缺陷的蛋白質上，可能通過引起癌細胞凋零和死亡的方法，來阻止癌症的發展。

而現實生活中，不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分，對其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營養角度上來講，這真的是一種浪費，因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量，絲毫不遜色於菜花的部分