這樣醃大白菜，味道純正，脆爽，鮮香，爽口開胃比外面買的還好吃！

又到吃大白菜的季節了，因為是當季菜，所以無論是清炒還是燉肉，都很好吃。更高級一點的做法估計要數東北的酸菜和朝鮮族的辣白菜了。今天要介紹一種不一樣的白菜做法，吃起來非常清爽，又鮮又脆，酸味也比較足，做法和辣白菜類似，不過比辣白菜的發酵時間短，而且在醃料上和辣白菜大有不同，加了許多營養又好吃的食材當醃料，比辣白菜更健康，好吃不上火。這樣醃大白菜，味道純正，脆爽，鮮香，爽口開胃比外面買的還好吃！

醃瓜醃菜鹹酸爽口，配菜配粥超級開胃，最合適炎熱的夏天。

醃 大 白 菜

醃汁：1湯匙糯米粉，4杯冷開水，2茶匙鹽

其他可選材料：1茶匙熟芝麻，1湯匙松仁，4顆大棗（切條），4顆栗子（切片）

製作方法：

1. 白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣

2. 取一個盆，混合3/4杯粗鹽和7.5杯水，攪拌至融化，將白菜下入鹽水中洗一下，然後抖掉白菜上的鹽水，放入另外一個盆中

3. 接下來將剩下的鹽撒在每一片白菜比較厚的部分---白色部分，然後倒入鹽水繼續醃6-8個小時，中間翻動一次（醃制白菜幫子變軟但是仍然有彈性即可）

4. 醃好後，流水下沖洗三遍，擠幹水分待用

5. 製作醃料：將蘿蔔、辣椒、梨都切成火柴棍大小的條，蔥切段，全部放入一個大碗中（還可以放芝麻、松仁、栗子和大棗）

6. 加入蝦醬、魚露、蒜蓉和薑蓉拌勻，酌情放鹽調味，靜置半個小時至一個小時

7. 掀開每一片白菜葉子，將做好的醃料均勻塞入葉片之間，再將白菜碼入保鮮盒中

8. 煮糯米汁：把糯米粉和半杯水混合，小火煮至糯米水變濃稠，冷卻後約為3-4湯匙。再將糯米汁和4杯水混合，放適量鹽調味（2茶匙），攪拌均勻後倒入白菜中

9. 將做好的白菜先放室溫下保存一整天，第二天再放入冰箱保存，5-7天即可食用。

醃 黃 瓜

食 材

黃瓜、大蔥、薑、蒜、辣椒粉、鹽、米醋、醬油

步 驟

1、黃瓜去頭去尾，切成長塊，薑、蒜切末，大蔥切段。

2、把黃瓜放到罐子或碗裡，撒鹽拌勻醃半個小時。

3、洗淨黃瓜瀝幹水分，加蔥、薑、蒜、鹽、辣椒粉、醋和醬油，揉搓拌勻。

（tips:如果家裡沒有辣椒粉，可以用紅辣椒代替。）

4、把所有食材放到玻璃瓶中，蓋緊蓋子，醃制24個小時後冷藏。

（tips:美食是需要等待的，冷藏3、4天口味更佳哦~）

現在正是吃黃瓜的好時候，酸酸脆脆的醃黃瓜，開胃消食，光是看看口水都要流出來啦！