牛肉湯料配方是怎樣的？

牛肉湯的味道是非常鮮美的，牛肉湯之所以美味和湯料配方有很大關係。牛肉湯料配方是非常講究的，不僅要選擇合適的牛肉，每一種香料的選擇也是精挑細選的，當然牛肉湯的做法也算簡單。

1.製作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調料：香料袋 1 個( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，幹紅辣椒 3 個。牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥薑炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

2.牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。

3.原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。製作步驟：牛肉湯煮開，粉絲泡開。豆腐皮切絲，牛肉切片(用乾淨的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗淨備用。牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。