吃雞蛋的誤區，這樣的雞蛋能不吃就別吃，否則受傷的還是自己

很多人喜歡吃沒有全熟的蛋，甚至是生雞蛋，有人認為這樣的雞蛋更有營養，有人則是盲目跟風。你知道嗎？吃半生不熟的雞蛋，很有可能危害身體健康。如果雞蛋遭受到沙門氏菌或禽流感的污染，或許會比受到污染的禽肉造成更嚴重的傷害。

沙門氏菌來自何方 ? 專家說，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據國外文獻記載，當雞蛋的溫度達到 75℃以上，菌體可被殺死。

如果是自家養的生喝也安心，但大部分人吃的雞蛋來自市場，對於孕育雞蛋的環境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。 除非吃的蛋來自已知的乾淨無菌或少菌環境下，那麼可以適當降低烹飪溫度與時間。

一般全熟的蛋都是可以安全食用的，水煮或煎炒都可以殺死細菌。尤其是老人、小孩、孕婦以及抵抗力較差的人，應避免食用未全熟的蛋黃，如半熟的煮蛋、太陽蛋或類似的蛋類料理。

健康成年人享用未全熟的蛋時，為了減少風險，應該遵循以下烹調原則：

煎蛋：兩面各2~3分鐘，若在加蓋的鍋裡則單面煎4分鐘即可。

炒蛋：炒到全熟為止。

水煮蛋：煮沸5分鐘。

半熟水煮蛋：連殼煮沸7分鐘。

這樣做的目的，是為了使蛋黃周圍熟透，並讓蛋中心加熱到一定程度而變濃稠，但不至於變硬。

避免食用以生雞蛋製成或含有生雞蛋成分的食物：蛋白霜、蛋酒、自製蛋黃醬。不要試吃尚未烹熟的含蛋食物，例如：餅乾麵團、生蛋麵條、蛋糕麵糊、各種餡餅或布丁。煮熟的蛋與含蛋食物要在飯後迅速放入冰箱冷藏，就算是全熟的蛋也不能放在冰箱外。