排骨這麼做才能軟嫩不塞牙， 好吃又營養的排骨做法詳細教程！

排骨這麼做才能軟嫩不塞牙， 好吃又營養的排骨做法詳細教程！排骨燉個湯，如果裡面的肉腥味隔著碗都能聞到，那就真的是很浪費了，因為一塊肉毀了一鍋湯。那麼作為最會煲湯的兩廣人，可以給大家一些燉湯的小建議～方便大家在家裡給自己家裡人燉湯的時候用得著。

豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排，豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好。要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的！

所有的大肉大骨在開始煲之前，都應該先過一次沸水。也就是說，在你想要燉排骨的時候，洗乾淨了之後煮開一鍋水，水裡放上一些拍好的薑和料酒，然後把生肉放進水裡，不需要等到水沸了之後再放進去，而是在開始煮水的時候就把生肉放到水裡，一起煮，待水沸之後大概再煮5-10分鐘，把肉燙熟了就行。

這樣解決之後的大肉大骨頭，都可以有效的解決肉裡的肉腥味和一部分油。

想要你的排骨出鍋之後就軟嫩爽口不塞牙，那麼鍋很重要。在兩廣地區煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在裡面和其他的材料一起燉，時間大概1-2個小時，味道就很濃郁了。

現在市面上有很多可以插電使用的砂鍋煲，喜歡喝湯的朋友可以買一個，功能多也很方便，把材料處理好之後先燉肉，再放配菜，再燉一會兒就可以了。

因為每個人喜歡的口感不一樣，所以時間的長短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時下鍋燉，或者提前預煮10分鐘之後再放肉開始燉煮，那樣香味會更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小夥伴們，先把中藥煮10分鐘再放肉進去一起燉，藥效是最好的。如果是放蘿蔔、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小時之後再放進鍋裡一起燉煮，避免蔬菜過火之後過軟爛掉。

直排骨一般都是紅燒，紅燒排骨，是這樣製作的，直排骨紅燒最重要的是要燒的軟爛，這樣才不會塞牙。將排骨洗乾淨後放入冷水鍋中，同時鍋內放入蔥段、薑片和一點點料酒煮開，然後用清水洗淨排骨的血水待用。

紅燒排骨鍋內加入清水，水要漠過排骨大火煮開，然後轉小火慢煮40分鐘，然後可以試吃，達到軟爛的要求就出鍋，咬在口裡排骨還有那種需要用力撕扯就需要繼承多煮一段時間。紅燒就是需要時間和耐心，小火慢煮通過時間能讓我們的紅燒的排骨更加的軟嫩，排骨燉的合適了自然就不會塞牙。