夏季最可口的下飯小菜“糖醋蘿蔔”酸酸甜甜的，有它能多吃碗飯！

這個夏季季你家餐桌上的那些菜素面朝天了麼？ 夏季可是一個吃素的好季節。春去夏來，人們或多或少地無不貼了很多膘，脾胃一直處在無眠無休的運轉中。而夏天來了之後，萬物復蘇，各種蔬菜也逐漸多了起來，這時候多吃素菜是最合適不過的了。因為與葷菜相比，素菜則更容易消化，所以春天多進食素菜可以減輕了脾胃的負擔，讓辛苦了一個冬季的脾胃好好地放鬆放鬆。

 我是實打實的嗜肉族，但是在春天裡也喜歡多吃些素菜，特別是那些秀色可餐的大美麗蔬菜。今天用到的主材“紫芯白蘿蔔”就是一個大美麗，不僅外觀美，“芯”也美，是前幾天去賞油菜花田的時候在旁邊農舍裡買到的。還是第一次見到這樣美麗的蘿蔔，和我們小時候經常吃到的青皮花芯大蘿蔔還不太一樣，花芯蘿蔔裡的瓤是玫瑰紅色，而這次買到的紫芯白蘿蔔的瓤是紫色的，一種濃郁的優雅的紫色，皮卻是白色的，只有蘿蔔根處的皮零星帶紫。

 這種蘿蔔和平時見到的白蘿蔔是一個品種，但不同的是，其維生素C的含量比普通白蘿蔔的多一些，每 100克中含維生素C的量超過50毫克，這個量是蘋果的5-10倍。不僅營養豐富，顏色更加誘人，用它輕鬆地製作一盤糖醋涼菜就可以做到秀色可餐。所以呢，春天裡，百花在郊外綻放花朵，而咱家人在餐桌上綻放味蕾。

 糖和醋可是一對兒黃金搭檔。做涼拌素菜，有個萬無一失的製作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖（做涼菜最好使用白砂糖，容易攪拌至融化）、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例哦，用平時吃飯的小勺來稱量就可以了！

材料：紫芯白蘿蔔1/4個，鹽半勺，白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺，鮮味醬油半勺，油菜花（裝飾物）2朵。

做法：

1．將蘿蔔在清水中仔細地洗乾淨，去掉泥沙，用手拔掉蘿蔔根處的鬚子。如果蘿蔔之前已經切開過，則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

2．橫向將蘿蔔一切兩半，用其中一半就夠了。

3．用刀縱向將蘿蔔切成1-2毫米寬的薄片。

4．將蘿蔔片改刀切成細絲，盛在一個大的容器裡。

5．用如圖大小的勺子，在蘿蔔表面撒入半勺的鹽，充分地攪拌均勻，靜置15分鐘。

6．等待的時間裡開始準備糖醋汁。在一個小碗裡盛入2勺的米醋。

7．繼續加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。

8．將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒。

9．蘿蔔絲靜置15分鐘後，將容器裡滲出來的水分倒掉。加入步驟8裡調好的汁。

10．用筷子輕輕地攪拌均勻，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。

11．將涼拌好的蘿蔔絲盛在小的容器裡，放在冰箱裡冷藏5分鐘後食用更佳。

12．上桌前用油菜花裝飾，一道清新、爽口、零失敗的糖醋紫芯白蘿蔔就做好了。

小貼士：

1．做蘿蔔絲、黃瓜塊兒這樣的涼菜時，最好事先用鹽將食材裡面的水分去掉，這樣調入涼拌汁後更容易入味。鹽的量按照做菜的鹹度添加即可，一般靜置10-15分鐘後水分就自然地跑出來了。

2．零失敗製作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例。

3．冰糖的甜度低，適合做涼拌菜。買來的冰糖塊兒放在攪拌機裡研磨成粉末就可以用了。

4．這道涼菜最好在食用之前製作。如果提前很長時間就做好，那麼已經用鹽沙掉水分的蘿蔔絲很容易就變蔫兒了，不僅看起來不美觀，吃起來也不新鮮。