我家做紅燒肉的秘訣，加點這種酒，比外面下館子好吃多了！

我家做紅燒肉的秘訣，加點這種酒，比外面下館子好吃多了！紅燒肉是最普通的家常菜，人人愛吃、家家會做，可是每家做出的味道都不同，怎樣才能做出軟糯香濃、肥而不膩、瘦而不柴、鮮亮誘人的紅燒肉？

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、薑5片、冰糖適量、醬

油適量、鹽適量

做法步驟：

1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋裡加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。

8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用蔥花點綴一下即可

注意：

1、五花肉浸泡取代焯水，是為了更好的留住肉香，亦可用焯水替代；

2、煸出五花肉中多餘的油，能使紅燒肉肥而不膩，注意粘鍋，刷油是為了不粘鍋；

3、盡可量一次性加足開水，中間加水也要加開水，否則失敗；

4、煨的過程一定要用砂鍋，煨夠兩個小時，這樣紅燒肉才會酥爛；

5、改變了炒糖的工序，降低了製作難度，一定要用冰糖，增色，增亮。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水準不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太幹，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。