涼菜的食譜來一波，天熱了做起來是很美味的

涼粉鯽魚

材料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、薑、醋、味極鮮

做法：1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘

2.芹菜擇洗過涼水切成小丁

3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲

4.涼粉切成條

5.那醃制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟；最好在魚肚裡放上蔥段，薑絲

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾涼

8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁

9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻；取出鯽魚放在魚盤裡，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了

涼拌五花肉

材料：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、薑2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

做法：1，.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生，然後在原湯中浸泡至溫熱。

2，黃瓜洗淨刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子裡。

3，大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗淨切碎後全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油攪拌均勻。

4，將調料淋在肉片上即可享用。

涼拌幹絲

材料：白乾絲300公克，中芹3根，紅蘿蔔少許，小蘇打1小匙，蒜水，鹽，糖，香油少許。

做法：1.取鍋水，放入小蘇打粉煮開，放入白乾絲煮軟，撈起沖冷開水，瀝幹備用。

2.中芹洗淨切段，紅蘿蔔切絲，分別放入沸水中汆燙至熟，瀝幹備用。

3.取一大盆，放入作法1的白乾絲及作法2的中芹段、或者加點紅蘿蔔絲。

4.倒入所有調味料拌勻，後裝盤。

涼拌腐竹

做法：1、腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝幹水分，切段備用。

2、萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3、胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4、將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。