5道快手小涼菜，零廚藝輕鬆學，好吃不打折

麻油拌雞胗

材料：

雞胗400克；蔥3段；薑3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；

料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；

做法：

1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥薑、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

3、關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

涼拌金茸蒜苔

材料：

蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；薑2片；

醬油3湯匙；香醋1湯匙半；鹽1茶匙；雞精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；

做法：

1、金茸片提前用清水泡發1小時，洗淨擰乾水分。蒜苔摘去老梗洗淨備用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量，調配成醬汁。

2、鍋下水燒開，放入2片薑去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼後瀝幹水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘。

3、用手撕成細絲，控幹水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味。

麻汁拌茄子

材料：

茄子130克；芝麻醬適量；香菜少許；

鹽少許；蘋果醋少許；香油兩滴；

做法：

1、備好原料，將茄子、香菜清洗乾淨；將茄子去皮，切成小菱形塊；香菜控去水分，切成細末；

2、芝麻醬裡加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁（如太稠可加一點涼開水）；把切好的茄子上蒸鍋蒸熟；蒸好的茄子自然晾涼，倒去多餘的水，加入調好的麻汁拌勻即可。

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝幹，核桃仁直接洗淨控幹即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗淨切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾幹；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

涼拌幹豆腐

材料：

幹豆腐300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；

辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡吃味精和雞精的也可以放少許；

做法：

1、將幹豆腐平鋪摞在一起然後卷成卷切成0.5釐米粗的豆腐絲；

2、將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入幹豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；

3、將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；

4、將晾涼的幹豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。