涼拌皮蛋新花樣，加一樣東西，越吃越香，好吃10倍，根本停不下來
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
這道剁椒拌皮蛋，是我在家時跟奶奶學的。 她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡，這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。
一開始我準備的原材料裡只有兩個皮蛋，後來切的時候發現，完全不夠吃啊，於是又多切了一個。
原材料： 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
青蒜苗洗淨後，用刀將蒜杆部分對剖開來，再分別對剖，切成蒜花。
姜蒜搗成泥或者剁成細末。
在薑蒜裡加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻，靜置5分鐘。
皮蛋剝殼，刀洗淨打濕刀口，將皮蛋先剖成大塊，再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。
將皮蛋放入步驟4的調味料裡，拌勻而食。
一碗下飯皮蛋就這麼做好了。美味可口，好吃到根本停不下來。
【溫馨小貼士】
1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味，要切成花才好。
2、皮蛋性寒，用薑醋可解毒增香。兒童不宜多食。
3、薑、蒜花先在醬油和香醋裡泡一會兒，更出香味。
4、皮蛋容易粘刀，切前把刀打濕就會好很多，還可以把剝好的皮蛋擺在盤子裡，用一根乾淨的棉線拉著割開。
選購貼士選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，品質差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是醃制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
烹飪貼士因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食