想吃到跟路邊的涼皮一樣的味道嗎，快快收藏吧這個夏天想吃就做
覺得路邊的涼皮不乾淨但又想吃
其實做法一點也不難，
自己在家就能做！
【自製涼皮】
食材：
麵粉 200g、水 100ml、紅辣椒適量、黃瓜 1 根
做法：
1 ) 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發 40 分鐘。
2 ) 將麵團放入面盆中，每次倒入 100ml 左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
3 ) 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復 6 次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4 ) 冼好的麵筋備用，留著上鍋 30 分鐘蒸熟，後做。
5 ) 下麵濃稠的面漿攪拌均勻。
6 ) 面漿一定要攪拌均勻。
7 ) 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸 2 分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8 ) 切上點黃瓜，加點辣椒油，搞定。
【麻辣涼皮】
食材：
涼皮 250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、辣醬適量
做法：
1 ) 涼皮切長段。
2 ) 香菜切小段，倒入涼皮內
3 ) 倒入蠔油
4 ) 倒入生抽
5 倒入鮮味汁
6 ) 倒入花椒油
7 ) 倒入芝麻油
8 ) 倒入辣醬，花生米，拌勻即可。
【蔥油涼麵】
食材：
中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油 2 大匙、老抽 3 小匙
做法：
1 ) 水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2 ) 把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。
3 ) 再改刀切成細絲。
4 ) 大容器中放入麵條和雙絲，用老抽 3 小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
【蝦仁涼麵】
食材：
麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1 ) 麵條冷水下鍋煮到無硬心即可 , 煮過火就不彈牙了。
2 ) 迅速把麵條撈出 , 過冰水 , 這樣煮出的麵條口感會很 Q。
3 ) 撈出後 , 放入小盆中 , 加入一勺麻油 , 防止麵條粘連。
4 ) 事先做熟的蝦 , 剝皮。
5 ) 玉米粒解凍 , 用油煎炒一下。
6 ) 放入蝦仁也炒一下 , 麵條中倒入蝦仁 , 玉米 , 一大勺蠔油拌勻即可。
【元式涼麵】
食材：
麵條 400g、黃瓜 100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1 ) 麵條下入開水中 , 煮熟撈出過涼開水 , 瀝幹水分 , 拌上香油
2 ) 綠豆芽洗乾淨後汆水
3 ) 瀝幹水分後盛出備用
4 ) 胡蘿蔔 , 黃瓜切絲
5 ) 把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6 ) 鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋 . 攪拌均勻後。加入 3 勺花生醬
7 ) 用蛋抽攪拌完全融合
8 ) 把調好的汁淋於麵條上
9 ) 用筷子攪拌均勻即可 , 最後可以拌上配好的蔬菜一起食用 , 夏天吃這個超棒 !
【麻辣涼粉】
食材：
涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1 ) 涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
用料：普通麵粉300克鹽3克酵母2克
1.
粉裡加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
2.
將醒好麵團放入大盆清水中搓洗。剩下的麵團就是麵筋。必須洗到有彈性才數洗好。
3.
洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
4.
洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
5.
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反復揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚
6.
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
7.
第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）。（重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）
8.
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
9.
將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮
10.
重複製作，做好備用。
11.
調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。
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