80歲老太太傳授的小秘訣，如何炸花生米不糊，又很脆

私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定功能表，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

這個炸花生米的方子還真是撿來的，某天偶然看到的一位老太太介紹她的炸花生米經驗，聽完之後特好奇，馬上就試了一下，後來，嘿嘿，還真是屢試不爽。就是這麼巧，不經意撿來的一個經驗，現在已經成為主婦家炸花生米時必使的小竅門，生活的經驗就是這麼點點收穫來的吧!

1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。

3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裡，鋪開。

4.炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到劈劈啪啪的聲音就差不多了。可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊。

5.關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

6.要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。