抗癌菜“茄香牛肉咖喱飯”每次2大盤子不夠家人吃！

想問問正在吃咖喱飯的朋友們，咖喱這道菜是酸、是甜、是苦、是辣、還是鹹？估價大家都不好說清楚，因為咖喱這個醬料本身是由多種香料調配而成的，品嘗一下哪怕一點點的咖喱粉末，都會深深地感受到五味繁雜的衝擊，那股子香氣還會久久地停留在舌尖上。是丁香、黃薑、小茴香子、胡荽子、芥末子，還是我們熟悉的辣椒的味道？說不清楚，所以我覺得咖喱是調料界裡“混搭風最炫”的。

寫這篇百家號文章帶給我最大的益處就是，我剛剛才知道，原來咖喱是防癌有道、抗癌有效的。本來是想搜索咖喱的成分，結果居然在一份權威的報刊上看到咖喱抗癌的新聞，還有大量的事實和科學論證。咖喱中的重要成分“薑黃”在食用後的24小時以內，能夠快速地消滅食道內的癌細胞，而且還能預防白血病和食管癌。

印度是食用咖喱的鼻祖國度，當地人如果患有乳腺癌，在化療時都會堅持食用咖喱，他們相信咖喱可以有效地控制這些癌細胞的擴散。報紙上的資料還顯示，因為印度人幾乎天天都要食用薑黃，所以他們患肺癌、前列腺癌、乳腺癌的發病率比美國低10%。我後來也領悟到，難怪日本人的平均壽命高居全球之首，咖喱菜在日本飲食中也佔據了相當大的比例，而且走在當地的大街小巷，隨處可見的都是咖喱餐廳！

咖喱是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹飪的時候可以在熬制咖喱的湯里加上半碗椰漿，以減輕咖喱本身的辛辣味道，這樣吃起來雖然辣度依然強烈，但香氣濃郁、辣味兒溫婉。

材料：

牛腿肉 400克，料酒10克，生薑1/4塊，清水適量，青、紅辣椒3、4支，洋蔥3/4個，長茄子2個，咖喱塊兒4-5個，椰漿或濃稠的椰子汁120克，剛蒸好的米飯適量。

 步驟：

1．牛腿肉洗淨後切成2cm左右的見方塊兒，在清水裡泡上20分鐘去掉血水。

2．生薑切成薄片。在高壓鍋裡換上乾淨的清水，放入牛肉塊兒和薑片，倒入料酒，大火燒開後轉小火煮28-30分鐘，將牛肉煮至軟爛。

3．煮牛肉的時間裡開始處理其它材料。青、紅辣椒洗淨後切成1cm的段兒。

4．洋蔥去皮，切成和牛肉塊大小相仿的片狀。

5．將茄子縱向剖開，再改刀切成長4-5cm的塊兒。在茄子的表皮劃出十字花刀，刀口身2mm左右，不要將茄子徹底劃斷。

6．鍋中油熱後，將手放在高於鍋面20cm的位置上試驗油溫，待熱度稍微燙手時下入茄子。

7．茄子入鍋後，周邊立刻產生大小一致的小泡泡。

8．茄子表面稍微發焦後立刻撈出來，濾去多餘的油份。

9．牛肉煮好後，撈出來備用。在炒鍋裡倒少許的油（平時炒菜用油的2/3即可），油熱後倒入洋蔥，炒到微微變焦後加入咖喱塊兒。

10．中小火將咖喱塊兒炒到熔化，加紅辣椒（也可以不加）、倒入椰漿，翻炒均勻後再倒入適量的清水，約1、2分鐘後可以熬出味道，倒入步驟2裡煮好的牛肉塊兒。

11．小火慢熬，咖喱的湯汁變得粘稠時加入青辣椒和炸好的茄子。

12．略煮至青辣椒斷生即可關火。在盤子裡盛入米飯，澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

小貼士：

1．咖喱一般與肉類和米飯一起食用，是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹飪的時候可以在熬制咖喱的湯里加上半碗椰漿，能夠減輕咖喱本身的辛辣味道，這樣吃起來雖然辣度強烈，但香氣濃郁、辣味兒溫婉。

2．牛腿肉在煮之前先在清水裡泡20-30分鐘，可以去掉裡面的血水。如果夏天氣溫較高，這其間就需要換1-2次水，否則牛肉就不新鮮了。

3．開始炒咖喱的時候，鍋裡的油只需要放平時炒菜用油的2/3就可以了。因為咖喱塊兒裡本身的油脂成分很多，炒的時候就不用再放很多油。一般先將洋蔥在油裡炒至微微發焦，香味也出來了，這時候再下入咖喱塊兒小火慢炒，最後再倒入椰漿、清水，和其它食材一起慢慢熬制，味道濃郁的咖喱就做好了。