自己買十幾元一斤的肥腸鹵出來香到不行，比外面賣50多一斤的鹵肥腸更好吃！

自己買十幾元一斤的肥腸鹵出來香到不行，比外面賣50多一斤的鹵肥腸更好吃！肥腸蘸上鹵水入口，濃香入味，一點怪味都沒有。口感糯耙中帶著嚼勁，肥而不膩、咸淡適中，真的是人間極品。

肥腸又名豬大腸、豬腸，是用於輸送和消化食物的內臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。根據功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。肥腸主要用於燒、燴、鹵、炸等製作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食。

做法：

第一步洗粘液：

豬肥腸放到盆裡，倒入20克醋和10克鹽，不要倒水，用手均勻的揉搓幾遍豬肥腸，粘液很快的就去掉了；

第二步：翻肥腸

把肥腸的一頭像卷褲邊一樣翻個頭，再在這翻卷的“褲邊”裡灌水，一邊灌水一邊把腸子往裡送，就這樣很快就翻過來了；

第三步洗肥腸、去豬油

翻過來的豬肥腸上面有少許的雜質和淋巴結要去掉，另外可以根據自己的喜好把上面的豬油去掉；

第四步翻肥腸：

重複第二步，肥腸又翻過來了；

第五步肥腸焯水去腥味

把肥腸倒入鍋中，加入半鍋涼水，再繼續加入蔥、薑等去腥味。大火煮開後去掉表面上的浮沫；

第六步洗肥腸

肥腸焯完水後，撈出來放到冷水中再洗一遍；

第七步鹵肥腸

將鹵料放入鍋裡，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯裡，吃的時候再取出。改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就製作成功了。鹵汁重複使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

另外，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

豬大腸的選購

新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及汙物。

變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。

病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。