這道菜源自“成吉思汗”行軍糧裡的“手撕牛肉幹”！

手撕牛肉幹曾經是蒙古族專享的草原美食，因為營養豐富、攜帶方便、久不變質，早在成吉思汗帶領他的團隊馳騁沙場、抵抗外侵的時候，蒙古軍隊就與牛肉幹有了密不可分的緣分。在當時，牛肉幹更被美美地譽為“成吉思汗的行軍糧”，可想而知它在草原人民心目中的崇高地位。其實，它在我們心中的位置也是非同小可的，因為牛肉幹承載了我們童年的多少回憶。

小夥伴們熟知的牛肉幹是陪伴我們一起成長的經典零食，不僅味道鮮美、有嚼頭，而且營養豐富。牛肉幹裡含有我們所需要的多種礦物質和氨基酸，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，提高了人體對病菌的抵抗能力。所以經常食用牛肉幹，可以滋脾養胃、補中益氣、強筋健骨、化痰息風。牛肉幹不僅是伴隨我們一生的經典小食品，而且還是食品中最霸氣的那一個，麻辣的、香辣的、咖喱的、五香的、沙嗲的、沙茶的、原味的……多種味道數不勝數，只有我們想不到的，沒有它做不出來的美味。

手撕牛肉幹的霸氣是一種姿態，記得小時候，在雪糕還賣幾毛錢的時候，牛肉幹已經賣到幾塊錢了。這種霸氣追逐著我們這些吃貨在高價與美味之間尋求一個協力廠商，那就是自己動手做。就簡單的幾個要領，一盤味道鮮美、嚼勁十足的手撕牛肉幹就可以上桌了：1）儘量選擇沒有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時候容易烤幹；2）處理牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂刀逆向切；3）調味時，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會提高牛肉幹的香氣。

材料：

牛肉 500克，煮牛肉用料（料酒20克、大蔥半根、生薑半塊、花椒10克、辣椒5支、草果1顆，清水適量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、醬油3克、白酒10克、芝麻適量、孜然5克、辣椒粉適量、花椒粉10克）。

 步驟：

1．將牛肉放入鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火燒開，將肉裡面的血沫子煮出來。關火。

2．將牛肉表面的沫子都清洗乾淨，放在高壓鍋裡，倒入清水沒過牛肉。

3．在水裡加入煮牛肉用料，包括料酒、大蔥片、生薑片、花椒、辣椒、草果，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

4．待高壓鍋裡的氣體全出來以後，打開鍋蓋，撈出牛肉，控幹水分後。

5．順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。

6．炒鍋裡倒少許的食用油（平時炒菜用油量的一半），油熱後倒入辣椒粉。

7．轉小火，繼續加入芝麻粒和孜然。

8．再加入花椒粉，小火炒出香味。

9．加入控幹水分的牛肉片，翻炒均勻。

10．調入料酒、糖、醬油、白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋裡的液體基本散發出去後關火。

11．在烤盤上均勻地碼放好炒過的牛肉片，放進烤箱裡烤，200度（烤箱實際溫度）烤35-40分鐘。

12．將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透後放在一個密封的盒子裡，在冰箱保鮮室裡靜置12小時後食用更佳。

小貼士：

1．零失敗做好手撕牛肉幹的要領：1）儘量選擇沒有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時候容易烤幹；2）處理牛肉的時候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂刀逆向切；3）調味時，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會提高牛肉幹的香氣。

2．用這種方法做出來的牛肉幹表面呈一絲一絲的，用手撕著吃特別方便。

3．牛肉幹烤好後就可以食用了，但最好是將其放在盒子裡密封起來，在冰箱保鮮室裡靜置12小時或一夜，再拿出來吃，味道會更好。