夏季了不出戶就能吃到“麻辣烤”而且做法也很簡單！

這段時間我瘋狂地迷戀上了烤魚，只要點木網站的連結，就有烤魚的圖片和介紹出來。而且價格也確實便宜，一條烤得焦黃的肥美的大草魚，搭配上多半盤的鮮紅辣椒、飽飽地吸收了無限美汁的各種蔬菜，看起來就直流口水！夏天的時候，店主還會搭配上酸梅湯、幾碟小菜，和烤魚一起搞宣傳。那時候，街頭巷尾、大街小巷、大江南北，無不飄著烤魚那濃濃的香辣氣息，無論男女老少，無不為之瘋狂。

我就是其中的一個，坐在餐桌旁，只要一想到一會兒端上桌的是外皮香脆、外焦裡嫩、麻辣鮮香的烤魚，就直往嗓子底吞咽口水，那個沒出息的勁兒啊。不過每次去外面吃烤魚的時候我都很犯難，因為烤魚的口味真的是太多了，實在很難抉擇，麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的……哪種都想嘗嘗、哪種都想邀它跑到碗裡來。

於是我索性就決定自己在家裡嘗試一下，自己做烤魚，想吃什麼味道就放什麼味道。只要掌握了最基本的醃、炸、烤，調味還是很容易滴。醃制是為了讓烤魚吃起來口味更有層次、提前入味；煎炸可以令之後烤好的魚外皮更加酥脆，吃起來外焦裡嫩；烤也很容易，在家做的話直接放烤箱裡就可以了，雖然達不到炭火的炙熱溫度，但是最大限度地保留了魚肉本身的鮮嫩多汁，吃起來別有一番滋味！

材料：

新鮮的活魚1條，菜花1/4個，蓮藕 100克，幹豆腐絲100克，青紅椒各50克，鹽少許，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，幹紅辣椒段15克，洋蔥1/2個，蔥花5克，薑片和蒜片各10克，白糖2克，麵粉適量，辣豆瓣醬15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韓式辣椒醬1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。

做法：

1．將魚的內臟扔掉，刮去魚鱗，洗乾淨後放在案板上，並用毛巾擦乾水分。

2．墊上幹毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。

3．劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。

4．在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下後再醃制10分鐘。

5．炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱後加入5克幹紅辣椒段爆香。

6．繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道。

7．下菜花、蓮藕片、幹豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味。

8．關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其餘的菜備用。

9．淨鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許麵粉，待油熱後下去煎炸。

10．煎至兩面金黃後關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8裡剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。

11．開始調汁。淨鍋裡燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。

12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的幹紅辣椒段爆香。

13．繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味。

14．然後加入牛肉粉調味。

15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋裡，加少許鹽。1-2分鐘後，料汁變濃稠，即可關火。

16．趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱裡，烤6-8分鐘即可。取出後在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！

小貼士：

1．為了讓魚肉入味，在製作烤魚的時候一般都將魚沿著魚肚的一邊橫向剖開，魚呈現左右對稱的樣子。如果覺得魚身太過光滑而不好處理的話，可以在上面墊上一塊幹毛巾，再處理時魚就很聽話嘍！

2．如果大家喜歡其它口味的烤魚，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的等等，那麼和上面的製作方法很類似，都經過按摩醃制、煎炸的步驟，然後依口味調出相應的料汁即可。

3．我感覺炸魚的時候，先讓裡面有魚刺的一面在油裡炸、再劃過來炸魚皮的一面，這樣炸魚皮的時候鍋裡的油已經是熟油了，魚皮就不會粘鍋。