資深營養師告訴你山藥要這樣吃才更營養健康

 山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

口感滑順、鬆軟的山藥，不但滋味鮮美，近來更被視為防癌、抗癌的養生食材！而不少網友提問到：“想更有效發揮山藥的防癌效果，建議生吃，還是熟食比較好”？引起大家熱議。那麼到底山藥該怎麼吃，才能充分獲取其營養價值？

山藥功不可沒的5大營養素

營養師表示，以營養學角度來看，屬於根莖類的山藥，不僅富含多種人體必須氨基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質多糖、尿囊素、皂苷、 膽鹼維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，營養價值十分豐富，適量食用對人體好處多多。尤其是上述山藥所含的營養成分中，又以下列5大營養素，已被證實過度攝取，對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處；

1、多種氨基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活，減緩女性老化現象，使細胞不易癌化。

2、膳食纖維：過度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便，達到預防便秘的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質的情況下，自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

3、黏質多糖：有助增加人體內自然殺傷細胞及T細胞數量，並活化巨噬細胞，產生干擾素。借此達到提高免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長的作用。

4、皂苷：具有增強免疫功能，促進干擾素生成，以及T淋巴球細胞數增生的好處，有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

5、礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可幫助預防甲狀腺癌，並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好？

想要充分獲取山藥中有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素，到底該生吃，還是熟食好？營養師表死，首先必須瞭解大家希望得到的好處為何？以口感粘滑的生山藥來說，其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多糖體與黏蛋白。過度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用，對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山藥中的澱粉酶因不耐高溫，熟後結構容易遭到破壞，無法發揮效果，因此，若是想借此幫助消化的人群，建議生食山藥。

雖然生吃山藥好處多，也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。但是，對於有腸胃炎、拉肚子症狀的人群來說，生吃山藥可能會出現腹瀉的症狀，建議還是煮熟後食用比較妥當。此外，營養師還特別推薦2道兼顧營養又美味的生山藥、熟山藥料理，給大家作為飲食參考：

日料改版 —— 山藥細面

材料

粗山藥 一根 魚籽醬 一小勺 海苔 適量

水 一碗 醋 幾滴日式醬油、鹽 適量

做法

① 準備| 把山藥洗淨、刨絲（沒有刨絲器的可以先用普通鉋子刨成薄片，再用刀切絲）

之後立即放進水裡，滴上醋，防止氧化

② 醬汁| 日式醬油、鹽、醋混合拌勻

③ 下鍋| 山藥焯一下，撈出放涼後再裝盤

【正宗的日料裡是不焯山藥的，但是個人覺得焯過的山藥比生的要好吃】

④ 裝盤| 淋上醬汁，把海苔切成細絲作裝飾，最後放一小勺魚籽醬味道會更不錯哦~

山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。

材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法：

1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。

4、放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

營養好處：大蒜中的有效成分二烯丙基二硫，能夠抑制癌細胞的增殖，讓人體細胞自身恢復正常運作。與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。吃山藥養生要適量　替換主食吃的安心無負擔，即便山藥營養豐富，有不錯的保健功效，但是，屬於碳水化合物的一員來看，仍與白飯同為主食，每70公克的山藥就相當於1份全穀根莖類，食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。

因此，建議大家若該餐已食用山藥，白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量；同時，搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物，養成均衡飲食的習慣，才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。