傳統名菜“幹煸豆角”麻辣誘惑擋不住2盤不夠吃!

也不知道天氣是到了幾伏，感覺還是嫩們的悶熱，吃嘛嘛不香、做嘛嘛就剩一堆在冰箱裡。於是索性就開始琢磨各種利口的小涼菜，都是用水煮熟了或是在沸水裡汆燙幾下，然後再在冷水中沖兩下。它們涼快了，我們吃起來也會頓感清爽的滋味瞬間從口裡滑入舌尖，再溜到胃裡，很適合這個烈日炎炎的夏日。有的時候涼菜吃膩了，也會搭配一些簡單快速的小炒，每次都狠狠地下辣椒、甩花椒，感覺這樣刺激的味道才能讓迷糊糊的味蕾瞬間清醒起來。做起來也快捷，幾分鐘就可以成就一盤麻辣誘惑擋不住、鮮香兼備的超級下飯菜。先給大家介紹一道幹煸豆角，這個咱們都耳熟能詳的經典川菜。

幹煸菜一直都是飯店點擊率中的前三甲，幹煸菜花、幹煸豆角、幹煸土豆絲、幹煸茶樹菇、幹煸芸豆、幹煸肥腸、幹煸五花肉，每一樣光是想想就夠人吞咽口水的了。老一輩兒的人常掛在嘴邊的話，學會幹煸豆角可是一件一勞永逸的美差！幹煸的烹調技法就是把主材下入燒熱少許油的鍋裡煸炒，炒至其水分散去、幹香油亮，輔之以幹紅辣椒和花椒粒調味，鮮辣鹹香的味道真是誘惑了無數吃貨啊。

材料（兩人份）：豆角 200g薑絲 5g蔥花 5g溫水 適量

 調味料：幹紅辣椒 6、7支花椒 1小匙料酒 1小匙生抽 1小匙雞精 1/4小匙鹽 少許油 適量

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．豆角擇掉老筋，洗淨後瀝水，掰成4、5cm長的段。

2．幹紅辣椒在溫水裡浸泡10分鐘後撈出來，剪成小段備用。

3．鍋中燒熱油，下入豆角煸炒。

4．待表面出現虎皮斑點後轉中小火煸熟。

5．從鍋中撈出來，瀝幹多餘的油分。

6．另起淨鍋燒熱油，爆香花椒。

7．然後撒入薑絲、蔥花，煸出香味兒。

8．繼續倒入泡過水的幹紅辣椒段，轉小火，將辣椒段炒至表皮膨脹。

9．待辣椒段表面微微膨脹後再放入豆角翻炒。

10．最後用料酒、生抽、雞精和少許鹽調味，翻炒數下至鍋內的水分收幹即可。

小貼士：

1．如何炒出漂亮的虎皮色？豆角應完全瀝幹水分，且鍋內燒開的熱油比平時炒菜時的油溫略高一些，迅速地下入豆角，待虎皮色出現後再轉中小火繼續將豆角煸熟。

2．豆角一定要煸熟！部分人群在吃了未炒熟的豆角後身體會起紅疹，所以豆角的菜肴在製作的時候應保證豆角完全熟透，生豆角中的凝集素（一種毒蛋白）在高溫下即被分解，炒熟再食用就沒有問題了。

3．幹辣椒失去水分，直接下油鍋後遇到高溫容易變糊。所以，在用幹辣椒調味前，可以將其在溫水中浸泡片刻，再倒入油鍋後轉小火煸炒，這樣不僅色澤美觀，出來的辣味也純正，沒有一些焦焦的苦味兒。