健康食譜

養顏美容菜“豬皮鹹菜炒黃豆 ”關鍵自製的吃著放心!

在之前的百家號裡和大家談過奶奶在飲食方面的一些習慣,我也不知道這些她在生活中發現的小秘訣是不是與養生有關,只是她多年來已經習慣了這些方式。比如,奶奶不吃太燙或太涼的東西;市場上買來的蔬菜和肉類都分別浸泡,尤其是蔬菜,泡的時間很長;從來不喝熱水,每次只準備很多的涼白開水;她離不開紅燒肉、燉肉,最喜歡吃也最經常吃的就是東北鼎鼎有名的豬肉燉粉條兒;她很樂觀,我問過她,“等您100歲高夀的時候,如果咱電視臺來採訪您,緊張吧?”她回答,“切!那我怕啥!?”

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奶奶再過生日就95歲高齡了,每次有朋友問她高夀的秘訣,她都回答說,“我哪兒有什麼秘訣啊!”我瞭解,這個真沒有!奶奶沒讀過多少書,書本上宣導的健康生活、食療養生在奶奶這裡也只是聽說而已,她更享受在每一天的生活中樂觀、積極的態度,沒有煩惱、歡樂開懷是最好的養生方法!一起分享奶奶在飲食生活方面的點點滴滴,或許這裡面還真有什麼高夀的秘訣呢,只是奶奶自己不知道,習慣了而已。

 今天就接著介紹一道奶奶平時很喜歡吃的隨手小炒,因為裡面加了泡好的鹹菜,所以吃起來特別下飯;這還是一道純天然、零添加、吃了就能直接補充膠原的養顏美容菜。

豬皮的爽滑彈牙、黃豆的軟糯綿香混合著鹹菜的醬香濃郁悄悄地藏在蒸屜裡,醇厚的香氣伴隨著蒸屜外升騰的熱氣,久久地繚繞在空氣裡。放學回到奶奶家,總會不自覺地掀開蓋子,迫不及待地來上一碗,令人無限期待的下飯小菜。特別是在乾燥的季節裡,多吃豬皮對保護皮膚有很好的功效。奶奶經常炒好了將其放在蒸鍋裡保溫,小火慢溫,豬皮、鹹菜和黃豆三者的味道就牢固地鑲嵌彼此了,你中有我,我中有你。

材料(3人份):發好的黃豆或黃豆尖兒 100g鹹菜疙瘩 5g豬皮 120g清水 適量蒜片 5g蔥花 5g

 調味料花椒 1小匙八角 1顆醬油 1小匙香油 1/2小匙料酒 1小匙雞精 1/3小匙油 適量

做法

1.黃豆尖兒在沸水中汆至斷生、體積膨脹,撈出來備用。

2.鹹菜疙瘩在溫水中浸泡片刻後切成細絲。

3.豬皮在沸水中煮15-20分鐘,用筷子可以輕輕地紮入即可。

4.撈出來趁熱刮去上面的油脂,切成細絲。

5.鍋中燒熱油,爆香蒜片和蔥花,加入鹹菜絲翻炒數下。

6.然後倒入豬皮絲和黃豆尖兒炒勻。

7.撒上花椒和八角。

8.加入醬油、香油和料酒調味。

9.倒入80cc的溫水,蓋上鍋蓋燜5分鐘。

10.5分鐘後,湯汁基本收濃,撒雞精後關火。

小貼士:

1.如何保持菜品的口感呢?因為豬皮冷卻後很容易失去水分,從而影響口感,所以這道菜在炒好之後,如果不能及時吃,應將其放在盛有溫水的蒸鍋內,蓋蓋兒保溫。

2.豬皮的處理:作為炒菜的食材,豬皮應提前在沸水中煮至8成熟,即用筷子可以輕鬆紮入的狀態;撈出後也要趁熱切去油脂,並將其切絲,而豬皮一旦冷卻就會變硬,再處理就十分困難了。

3.材料中用到的鹹菜疙瘩也是奶奶自己做的,只是我每次回家的時候,都沒趕上芥菜上市的時節。等有機會,把這個方法也得學過來。一個芥菜頭,奶奶可以做出好幾道味道不同、口感不同的小菜,我很膜拜哈哈。