新菜譜：豆豉蒸鳳爪，軟糯無比，特別香

今天給大家出一個雞爪的新吃法，第一次做本來想就著飯吃，結果直接啃上吃完了，特別香，軟糯無比。

雞爪解凍好，洗淨血水，用剪刀剪去指甲，在將雞爪切成小塊鍋裡上水，倒入切好的雞爪，倒入一勺料酒，煮開後用溫水沖淨浮沫，徹底的瀝幹水。

起鍋倒入稍微多一點的油，燒至七成熱，倒入徹底瀝幹水雞爪中小火炸至金黃的撈出來就可以。

炸好的雞爪撈出來迅速放入準備好的冰水中，如果時間允許的情況下，時間至少三個小時以上比較好，這樣才能徹底起皺。泡好的雞爪加入一個稍微大一點的碗裡，加入適量水，然後捏七八顆花椒，八角，適量鹽，胡椒粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸一個小時左右。

大蒜切沫兒，蔥切段，鍋裡倒入少許油，加入切好的蔥段小火慢慢熬制，蔥變成褐色後撈出來不要，蔥油倒入一個小碗裡，鍋裡加入適量水，加入少許生抽，一丟丟的老抽，白糖，耗油，鹽，攪勻後燒開，加入少許水澱粉勾芡，接著就是倒入熬好的蔥油。

另取一個蒸碗，倒入做好的芡汁兒，加入先前切好的蒜蓉，一勺半豆豉醬，四分之一勺麻油，攪勻，撈出先前蒸的雞爪在剛調好的碗裡，攪拌勻，放上幾根香蔥。

上鍋再蒸十分鐘，即可出鍋咯。軟糯無比，特別香。