幹蒸雞怎麼做？

幹蒸雞，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是對於幹蒸雞的做法卻不是所有人都瞭解，所以如果你對這一道食物比較感興趣的話，那麼可以通過以下所介紹的詳細步驟動手製作。

方法一、

主料雛雞1只

方法/步驟

1將雞從內到外清理乾淨，多次沖洗至無血水。用一塊乾淨毛巾將雞體內外的水分吸幹，將精鹽、味精、雞粉拌在一起，均勻地塗抹在雞體內外，讓其充分吸收。

2將加工好的雞用竹片架起放在碟上，入蒸櫃大火蒸25分鐘至熟透取出，瀝幹水分後斬件整齊擺放在器皿內。

3可淋少許明油也可加少許高湯，或者上席後點上明火至湯汁熱透後食用。

注意事項

要選用尚未下過蛋的雛雞，雞身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之間即可。

蒸制時，雞會有不少汁液流出，這是精華部分，可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。

在用毛巾吸幹初加工的雞身水分時，可能剛剛吸完又有水分滲出，應該耐心地將吸幹水分的雞放置一會再繼續吸幹，一般兩三次後便不會再有明顯的水分滲出。這樣做會徹底將水分吸出且祛淨腥味，千萬不要急於求成，只吸一次就草草地蒸制。

方法二、

主料:母雞 1000克

調料:桂皮 5克 大蔥 25克 薑 25克 醋 15克 八角 5克 鹽 10克 花椒 5克 各適量

製作方法

1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗淨，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽醃好；

2. 茴香，花椒，桂皮用布包紮緊，與蔥段，薑塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛；

3. 取出去掉茴香，薑塊，等料不要；

4. 雞晾涼拆去骨，再切成5釐米長，1釐米寬的條，碼在盤裡即成。