教你把街頭“燒烤”搬回家，做法簡單，關鍵是自己做的吃著放心！

 大夏天的，燒烤絕對是夏夜最佳伴侶。晚上燒烤攤上點些愛吃的葷素菜，不喝酒的來一聽冰碳酸飲料，喝酒的來幾罐啤酒，吹著牛，等待著攤主烤到自己的食物，吃吃喝喝說說笑笑中，苦夏不苦，夏夜的記憶留下的全是涼爽和愜意。

 小家庭自製燒烤有很多好處，這裡主要提六點：一是菜品新鮮，乾淨衛生；二是自家用油可以避免地溝油和轉基因油；三是自己控制烤箱溫度比炭火更減少燒烤中的有毒有害物質；四是可隨意調配自己喜歡的調料口味；五是可以通過控油控制熱量，我今天這頓用油就相當少，加上純素，吃到飽也沒心理負擔；最後就是價格優勢啦，別的地兒不瞭解，我家附近稍微正規點的燒烤攤，人均五十以上也未必能吃飽，是會點點兒葷，但是比例相當少啊，主要還是素的。而我這頓，兩個人吃到撐，價格好像是沒超過二十，包您放開肚子直到吃過癮，絕對管夠。以上六條每一條都值得您試試小家燒烤了吧：）這還不算現在稍微火爆一點的店，菜品排隊時間很久很熬人這些個問題。

不過也有人會想，這烤箱烤出來的和炭火烤出來的香度不能比吧？哈哈，您放心，加足香料，擱夠油，食材烤到幹香，再加上親手製作的心理作用，等吃到嘴裡，你肯定不捨得承認自家烤箱出品的比炭火烤的差啦嘿嘿，其實大多數人的舌頭都是普通舌頭，沒那麼矯情，尤其是夠味的燒烤香料佔據舌尖之後，更不會真的吃得出其中的差別啦。

那好啦，您可能決定要試一試啦，最關心的應該就是做法麻不麻煩。那我來告訴你，關鍵幾點：香料、油、時間和火力。說起來非常簡單，就這四條，但操作過程中和燒烤攤主一樣，主要靠觀察現場情況做調整，所以如果非要說難的話，可能就難在這個“靈活調整”上了。下麵我細細道來，您看好了：

香料：分兩次以上放，第一次是給鹽和基礎香味，主要用一些不容易糊，氣味揮發方面比較耐烤的香料，和食材還有油脂類混合在一起。這一塊我用的比較多的是西式香料，大多品種都是香草葉子的碎末，後面會有配圖，有時也用五香粉之類的基礎料碼味；中途香料加不加，加多少，加幾次，要看情況來定，主要根據菜的脫水情況以及你後面還準備烤多久，香料揮發還不要緊，如果香料烤糊或者烤苦了就比較減分，中途香料的部分可以分多次少量慢慢加；最後出爐前要下的調料大多是中式調味品裡比較常見的燒烤調料，如孜然粉，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，蒜粉蒜汁，蔥，香菜等等，喜歡的話也可以用咖喱粉、芝麻。這一塊品種和分量就完全是依照您的個人口味了，並且可以嘗，覺得不夠味隨時可以增加調整。

油：首先是油品種，我自己的話，烤蘑菇類比較偏向用黃油，其他蔬菜用耐高溫橄欖油。全部都用菜籽油也很香，花生油的話更適合高溫作業，也是個選擇。如果你有提前準備好的香料油，油脂型醬料、辣油，那就更加分啦。第二是油的用量，基本上，我較得小家燒烤用油多了是比較香滴，而且耐烤些，且中途可以補香料一樣也可以補油，但油多就扛不住熱量高。我是偏向少油健康型的，所以油加的不多，只在開始混合香料時加了足夠拌勻食材的量，後期靠調整溫度和時間控制烤制程度，沒有再加更多油了。

時間和火力：這兩條要配合著說，因為只是烤熟食物的話，其實有無數個時間與火力的搭配選擇，比如那麼大一張披薩，上下火250度，最多十來分鐘從餅到料全都熟透了，烤一些純素菜，又能用多久呢。如果你查找一些烤蔬菜的食譜，你會發現時間也是很短的，但要注意這種時間火力的配搭做的不是燒烤，是用烤的方式把蔬菜加熱至熟，蔬菜基本還是保留了較足的水分的。我個人的感覺，燒烤蔬菜還是用中等火力長時間慢烘焙，讓水分慢慢烘乾，香氣也盡可能保留比較好。但具體的時間和火力還要取決於您烤的蔬菜品種、總量、烤箱火力和溫差等等。

好，掌握了以上幾條，您就可以萬變不離其宗的製作家庭燒烤了，也基於上述提到的一些原因（菜的品種、總量、烤箱火力、溫差乃至各人口味），以下做法僅供您參考，實際操作時一定要勤觀察、勤思考，隨時調整味道、時間和火力。

材料：

（以下是60L烤箱一烤盤的量)

這次是素燒烤，主料可以是您喜歡的任意適合燒烤的蔬菜。我用了我喜歡的蓮藕一節、小土豆兩個、不大的西蘭花一顆、杏鮑菇一個，口蘑五朵，三分之一個洋蔥；

鹽，按炒菜的分量放，不放鹹味醬料的話，鹽可以稍微比炒菜多一點點；

油，黃油10g用來拌蘑菇，橄欖油用來拌蔬菜，全部裹勻的份量，沒有稱量，此外可選菜籽油，花生油等。

香料，如上文所述，選您所需。我用了羅勒、百里香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。
步驟：

1、所有蔬菜洗淨切片或小塊，烤箱預熱，裝菇類的容器放一塊黃油，可直接放在烤箱頂上，預熱時黃油會融化，其他蔬菜加入足夠拌勻份量的橄欖油，加鹽、羅勒、百里香和蔬菜及油脂拌勻；

2、烤盤鋪錫紙或墊油紙，刷一層油，依次鋪上洋蔥、西蘭花和菇類（一盤出的話，易出水的蔬菜放下面）；

3、再鋪蓮藕和土豆，我把烤盤放在五層裡的倒數第二層（準備烤久一點，怕靠近上管土豆先焦了，且下層水分多，加熱多一些幫助水分儘快烤幹）；
4、上下火200度，熱風烘烤模式（沒有就用普通模式，視脫水情況時間可能會縮短）30分鐘；

5、中途多觀察，開始下層蔬菜會出水，而且可能出水有點多，不用管他耐心加熱，上層蔬菜尤其是土豆開始脫水的時候需要留意火力不要局部烤糊；

6、烘烤到表層和底層蔬菜（尤其是底層水分多的）都脫水差不多了，底部原來出水的部分也基本幹了，我用了約半小時，取出，加新香料；

7、根據口味加入大量辣椒粉、花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉，用鏟子將所有蔬菜和香料拌勻；

8、熱風模式轉普通模式，此時下層已沒有水分，下層火力火力調低到180-150度，或烤盤移至中層，繼續烤10分鐘，如果準備把烤盤直接放桌上，期間可以準備些鋪墊隔熱設備；

戴上隔熱手套，用木鏟直接在烤箱裡把食材再攪拌幾下，嘗味，什麼不足補點什麼，也可以撒一把香菜提味，即可出鍋（最後一張色差來自手機拍攝自動白平衡效果）。 

以上就是我和大家分享的家庭素燒烤的做法，核心的東西都寫在“材料、步驟”上面的幾段文字了，細節方面可以返回去查看，這裡只提示幾點：

1、注意分量，我圖片裡是60L烤箱的烤盤一盤；

2、我有意控制了油量，也沒放油脂類醬料，如果想味道要更好，您可以多加；

3、食材限制不大，注意中途出水厲害的品種如果放的多，可能需要耐心的烤幹水分。