茄子上漿竟這麼嫩滑，第101道做法！給滿分！

2017-05-12

【上漿茄條】

需要準備：長茄子2根、番茄1個、蒜末薑末適量、香蔥2根

上漿水：麵粉25克+清水55克+小蘇打1克

調味料：蠔油1勺、生抽2大勺、糖鹽適量

做法：

1、長茄子更嫩，兩個番茄洗淨，做茄子少不了的就是蒜。

2、上漿水用25克麵粉和55克的清水混合，加入少許的小蘇打，是為了更易上漿，包裹茄條的漿薄而透明。

3、茄子洗淨切均勻長條，包裹上漿水。坐熱油鍋，油燒到六成熱，放入茄條，煎到色澤金黃，撈出瀝油備用。

4、重新起鍋，爆香蔥末薑末。放入切塊的番茄，中火炒出番茄汁。

5、倒入2大勺的生抽、1大勺的蠔油，加入煎好的茄條，根據口味，酌情放入糖和鹽，蓋蓋子燜3分鐘。開鍋時放入適量的香蔥末即可。

6、上漿的茄條，口感綿滑柔軟，濃郁的番茄汁，使得菜肴少了油膩，更增清爽。