健康食譜

烘焙新手入門必學小甜點!簡單零失敗!!

在放菜譜之前,先來科普一點小知識吧

問:對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?

答:簡單來說,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉,適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包,就是這麼簡單。

問:烤箱溫度的上下火有什麼講究嗎?

答:做大部分餅乾的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。

問:為什麼烤餅乾的麵團需要冷凍?

答:有些餅乾烤前,麵團需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。

問:烤餅乾需要加雞蛋嗎?

答:在餅乾裡面加入雞蛋液,是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力,一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散,有少許餅乾只需要蛋黃液,就像這樣。

減脂暖宮好夥伴:紅糖燕麥餅乾

這一款的味道真的是太驚豔了,而且裡面還加了紅糖,暖宮。以燕麥為主要食材,低脂高纖維,好喜歡,正餐吃少些,肚子餓了就來一塊,一次做了基本夠一周吃的了。

食材:植物油40克、紅糖30克、水50毫升、燕麥片100克、低筋麵粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克;

做法:1、紅糖用50毫升熱開水融化;

2、低筋麵粉過篩,和黑芝麻、椰蓉以及燕麥混合均勻;

3、所有的食材放在一起,混合均勻至沒有幹麵粉;

4、烤盤上面鋪上錫紙,把麵粉團壓扁,大概0.5釐米的厚度;

5、烤箱180度中層,上下火15分鐘,出爐冷卻後就能吃啦,味道超級好的,一點也不像沒放黃油的餅乾哈哈.

請咬我:特別酥的桃酥餅乾

菜譜裡我克制不住用了10克豬油,因為這樣出來的餅乾會特別的酥啊,怕長胖就還是換成植物油吧,做出來可以吃3天左右哦~

食材:低筋麵粉100克、豬油10克、植物油40克、細砂糖35克、小蘇打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻適量;

做法:1、麵粉類過篩,倒入除黑芝麻以外的所有食材,要留一點點雞蛋液哈,怕胖還是不要加豬油了,但是加了豬油真的好吃真多呀~

2、把麵粉混合均勻至沒有幹麵粉;

3、取適量的麵團揉圓以後壓扁,每塊面餅上都抹上一層雞蛋液,並且均勻的撒少許黑芝麻;

4、烤箱中層180度上下火15分鐘搞定,真的很酥哦~

減肥星人的福音:紅豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康餅和軟曲奇》,根據低脂和我的實際操作改了方子。做一次大概20個,可以吃三天的樣子吧。

食材:低筋麵粉100克、白糖10克、食鹽0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、紅豆50克、杏仁適量、糖粉適量;

做法:1、紅豆50克提前一夜泡好,第二天光煮熟煮軟,準備好適量的杏仁;

2、麵粉過篩,把除杏仁和糖粉以外的食材混合均勻直到沒有幹麵粉;

3、把麵團分成等量的麵團並且搓圓,把杏仁壓到上面;

4、壓的時候一定要注意了,最好有少許的麵團能把杏仁包裹住,最後往司康上方均勻地撒上一層糖粉;

5、放入烤箱中層200度上下火25分鐘取出冷卻好好吃,配上紅茶簡直享受,下面純粹為了秀圖哈哈.

減脂必備:蔓越莓燕麥小球

食材:即食燕麥100克、低筋麵粉60克、白砂糖15克、食用油適量、鹽少許、水適量、蔓越莓20克;

做法:1、蔓越莓剪的細細的,把燕麥、低筋麵粉、食鹽、白砂糖和蔓越莓倒進碗裡面,一點一點的加入食用油;

2、我加白砂糖是為了口感略好,不喜歡可以不加。直到燕麥比較濕潤,所有的燕麥片都沾上了菜籽油為止;

3、然後開始一點點的加水到幹濕比較適合的程度(就是把麵團分開的時候,會比較有粘性、濕潤,沒有幹麵粉)取大概10克麵團搓成球;

4、把燕麥球入烤箱,165度30分鐘。每個人的烤箱不一樣,烤好了拿出來嘗嘗,中間沒有濕濕的麵粉就好了。烤出來就是硬硬的,很脆很好吃。用一個密封的罐子裝好,減肥期間餓了就吃一個,多喝酒,效果超級棒。

提神美味代餐:咖啡核桃餅乾

餅乾有一股香香的咖啡味,配上脆脆的堅果,味道太棒了。好吃低脂還提神哦~這個做一次蠻多的,可以吃一周。原菜譜來自中島志憬的《笑臉餅乾》,根據實際情況有很大調整。

食材:三合一即溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋麵粉120克、紅糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克;

做法:1、核桃去殼後對半掰開,不要弄碎;

2、紅糖壓細一點,把所有的食材混合均勻,揉至沒有一點幹麵粉;

3、把揉好的麵團揉成如圖所示的形狀,有點像歐包吧哈哈,放入冰箱冷凍1小時左右;

4、取出麵團,切成1釐米左右厚的餅乾片,放入烤箱175度25-30分鐘即可;

香香的帶著堅果味好棒。

好啦,下面這些都不是減脂的能量餅乾,熱量雖然有點高,但是口感超級贊的呀好麼。

入口即溶的瑪格麗特餅乾

長草這個餅乾很久了,一直都覺得這個餅乾的名字好酥哦,就是不知道好不好吃。昨天做了以後,我簡直後悔死了,我為什麼以前從來就沒做過呢?烤的時候,一個屋子的香氣,出爐後我迫不及待的嘗了一口,帶著黃油香氣的餅乾飛快的融化在最裡面,那味道簡直了好麼?

食材:低筋麵粉50克、紅薯澱粉50克、無鹽黃油40克、雞蛋液10克、鹽0.5克、雞蛋黃1個、糖粉20克;

做法:1、紅薯粉和低筋麵粉過篩,加入糖粉,黃油室溫軟化或者隔水融化;

2、一個雞蛋煮熟以後(大概中火10分鐘),取出蛋黃,用拇指按壓蛋黃過篩,過篩以後還真是蠻漂亮的嘛;

3、把黃油、打散的雞蛋液以及鹽混合均勻,放入冰箱冷藏1小時;

4、冷藏一小時後取出麵團,會有一點硬,不要擔心,把麵團分成小塊揉一下就軟了,再慢慢搓成小球;

5、趁小球還比較柔軟的時候用大拇指壓成餅,裂的不均勻或者不好看可以重新壓一下;

6、放入烤箱170度上下火中層烤15分鐘搞定,太好吃了,請一定少做點,不然胖死。

小貼士:注意,有的小夥伴說自己烤出來的餅乾會有麵粉味,那是因為你的麵團沒有混合均勻,所以可以適當的揉久一點

清香提神紅茶餅乾

下午茶來這麼一片可真是不錯呀,帶著點點的茶香和黃油味,提神又美味。

食材:低筋麵粉115克、無鹽黃油65克、雞蛋液15克、紅茶碎7克、泡打粉1克、細砂糖35克;

做法:1、紅茶用攪拌機打碎;

2、粉類過篩後,把所有食材混合均勻至沒有幹麵粉;

3、把麵團放入冷凍室1小時後切片,0.8釐米左右,入烤箱中層180度15分鐘;

4、茶葉的清香味有點頭疼的時候聞著真的很舒服啊,超級喜歡。

蔓越莓餅乾

這應該是新手入門烘焙做的最多的餅乾了吧,不僅顏值高,而且是真的特別好吃呀,還有養顏功效哦~

食材:低筋麵粉115克、蔓越莓幹30克、雞蛋液15克、白糖35克、黃油65克;

做法:1、把黃油和白砂糖隔水溶化,黃油融化成液體,白糖有顆粒沒關係;

2、蔓越莓切成1毫米的條狀,和步驟1、雞蛋液以及麵粉混合均勻,揉成麵團;

3、保鮮膜或袋將其揉成條狀,冰箱冷凍40-60分鐘,麵團切成7毫米左右厚的片狀,放入烤箱180度15分鐘。

搞定啦!

花生醬曲奇

特喜歡花生醬的味道,做成餅乾太愛了。

食材:無鹽黃油55克、花生醬60克、細砂糖40克、雞蛋液30毫升、低筋麵粉120克、泡打粉1克、小蘇打粉0.5克;

做法:1、黃油室溫軟化,也可隔水溶化;

2、低筋麵粉過篩後,所有的食材混合均勻,注意冬天黃油容易凝固,最好隔溫水揉麵團;

3、把麵團分成等量的小團搓圓;

4、用叉子按壓一下;

5、烤箱中層上下火180度15分鐘即可,超級香。

棒棒噠~

葡萄奶酥

食材:低筋麵粉120克、雞蛋液40毫升、葡萄乾40克、奶粉8克、黃油60克、細砂糖35克;

製作:1、準備好所有的食材,並把粉類的東西都過篩;

2、黃油室溫軟化或者隔溫水融化;

3、留少許雞蛋液,除葡萄乾以外所有食材揉均勻至沒有幹麵粉,撒入葡萄乾再揉均勻;

4、放入冰箱冷凍1小時切片或者直接擀成面餅切片,在餅乾表面均勻的塗抹一層雞蛋液;

5、烤箱中層上下火180度15分鐘即可,超級香。