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一、蔥油雞

食材：

新鮮淨仔雞1000克，蔥25克，薑25克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，米酒15克，濕澱粉15克，植物油50克。

做法：

1.先將雞用清水洗淨，擦乾水份；蔥洗淨，一半切絲、一半切成段；姜去皮，一半切絲、一半切成片。

2.將雞放入小盆內，加入蔥段、薑絲、精鹽、味精、米酒，均勻的塗抹於雞身內外，醃漬2小時。

3.將雞腹朝上擺入盤內，放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘至熟，取出切成塊，擺入盤內，將蔥絲、薑絲、胡椒粉撒在雞肉上。

4.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，淋在蔥、薑之上。

5.再將炒鍋置火上，下入蒸雞湯汁，用濕澱粉芶芡，將芡汁淋在雞肉上即可。

二、小炒牛肉

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

三、酥炸帶魚

食材：帶魚600g、蔥1顆、薑1塊、花椒10顆、八角4顆、油適量、鹽1勺、胡椒粉1匙

做法:

1.帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡

2.將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味

剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥薑，鹽，胡椒粉醃制半小時入味

3.雞蛋充分打散，將醃制好的帶魚段均勻的裹滿蛋液

4.炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）

5.將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中複炸，讓帶魚更佳酥脆可口

四、紅燒牛肉

食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，薑，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。