茄子的這些做法你吃過嗎？不僅可以做家常菜、涼拌菜，5分鐘做好每天不重樣！

茄子，我家也經常吃，南方做法，北方做法，各種搭配方法都嘗試過，都非常的好吃，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子的這些做法你吃過嗎？不僅可以做家常菜、涼拌菜，5分鐘做好每天不重樣！茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，但數夏天的最好吃，營養也最為豐富。中醫認為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來，通過研究發現，茄子還有很多保健和治療作用。比如，保護心血管、降血壓、降低膽固醇等。所以，茄子是非常健康的一種蔬菜哦。

肉沫茄子

做法：

大蒜切末，辣椒粉一勺，生抽一勺，蔥一根。

肉末用適量澱粉，胡椒粉，料酒和鹽醃制15分鐘

茄子如圖劃刀，均勻抹上少許鹽，靜置10分鐘

熱鍋倒入少許油，油熱後爆香蒜末

倒入請肉末翻炒，稍微翻炒後，放入辣椒末再放入生抽翻炒，加入少許雞精，關火，確保有湯汁，可以放點點水，一會淋在茄子上更入味。為方便，用烤盤烤茄子，也可以用煎鍋，冷鍋放入茄子，倒上沙拉油，開小火燒

翻面小火烤

淋上肉末，蓋鍋燜2-3分鐘即可盛出食用

紅燒茄子

紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、薑切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、薑放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

茄子辣椒餡兒包子

包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。

具體製作方法

第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。

第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵團發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、薑適量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、薑切末、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後醃制20分鐘。（用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來，以免包子餡水份太大）

第七步：如圖，醃出來很多水份。

第八步：用手將茄丁裡的水份攥幹。

第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆裡的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

第十三步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十五步：把麵團分成大小勻均的小劑子。

第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。

第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。

炸茄子片

材料 ：1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條茄子，植物油、檸檬適量。

步驟：

1.茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹麵粉

2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉

3.再放入蛋液中

4.最後再裹上一層麵包糠~

5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤，再配上自己喜歡的蘸料，簡直好吃到飛起~

茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養！

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