我老公的拿手菜：爆爆辣翻天，好吃不油膩，有它能多吃2碗米飯！

來一個爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不論是下飯，還是晚上看球佐酒，都是極好的。關鍵是雖然味道不簡單，做法卻超級簡單，出菜速度還特別快。記得第一次做時，小貝嘗了還問我放了什麼秘制調料，我說好像就放了鹽和醬油啊。哈哈，這麼簡單的小菜也可以有滋有味~

今天的做法是川菜館子中比較常見的一種，就是一盤端上桌，滿滿的切成小段的青紅辣椒段，辣椒縫隙裡有些肉丁，比如兔丁，雞丁，牛肉粒之類。食客以搜尋肉丁為樂，偶爾不慎吃到青紅椒段便呲牙裂嘴猛扒米飯。
這個菜我在自己的書裡記錄過一次，但是那次辣椒放的還不夠狠，比不上餐館滿是辣椒的樣子，這次重做，特意把辣椒放足，端出去大概就能以假亂真餐館菜了吧愛吃辣的盆友千萬表錯過啦~

豬脆骨100g或更多，
細長二金條辣椒2-3根，小米辣8-10根（要做到餐館的樣子，辣椒總量可達4兩或更多），
大蒜2-3瓣兒，姜5g，（洋蔥選放），
醬油一湯匙，（蠔油選放），料酒1湯匙，
孜然粉2g，五香粉1g，鹽和糖適量

步驟：
1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，薑切碎，蒜切片備用；

2、鍋中放稍多的油，先下薑煎出香味；
3、倒入脆骨迅速翻炒；

4、脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；
5、脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒；
6、之後再加入蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；

8、調入醬油和蠔油（後者也可不加）；
7、快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補適量鹽；

8、加入青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；
9、出鍋前撒少許孜然粉即可。

小貼士：
1、豬脆骨切得薄一點易熟，嚼起來也容易些；
2、這道菜一起呵成，速度比較快，我把蒜放在後半程放，為了吃脆骨時蒜的口味不是全熟，而是還帶有一點辛辣感，更能解膩；
3、辣椒也在後半程放，否則怕把脆骨染的口味太辣；
4、在餐館裡青紅辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味減少辣椒用量；
5、調味也不需複雜，薑、蒜、醬油足夠，喜歡的可放些洋蔥碎，此外就是少許的糖提鮮，五香粉以及孜然粉、蠔油都可根據各人喜好靈活取捨。