鹹鴨蛋和鹹雞蛋的區別 煮鹹雞蛋需要多長時間
1、鹹鴨蛋與鹹雞蛋哪種好吃
用雞蛋醃的鹹蛋,味道都沒鴨蛋鮮美。因為鴨蛋裡的水分比雞蛋少,脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃裡色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋後,蛋白軟嫩,蛋黃中的油分積聚,蛋黃週邊油分四溢,色澤桔紅,松沙可口,不再有鴨蛋具有的腥味。
醃鹹蛋一般有兩種方法,一種是鹽泥塗布法,一種是鹽水浸泡法。醃得好的鹹蛋一切開就看到橙紅的蛋黃,流著金黃色的油,就算沒有其他小菜,就一個鹹蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。
2、醃咸鴨蛋的傳統做法
2.1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
2.2、將晾乾的鴨蛋擺放入罎子中。倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
2.3、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
3、家常鹹雞蛋的醃制
3.1、雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。
3.2、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,放在陰涼通風處。
3.3、20天左右後,取出雞蛋,打開保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘後即可。
人們在食用鹹雞蛋的時候都知道鹹雞蛋裡面的蛋黃是有一層油的,這是因為我們製作的醬料已經進入了雞蛋裡面。鹹雞蛋在要食用的時候,還需要進行煮的方法,讓鹹雞蛋的味道更好地入味,更好地保存鹹雞蛋的營養物質和價值。
煮咸雞蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多,一般需要10-15分鐘。此外,煮鹹雞蛋還要看水的溫度,如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20-30分鐘。
煮鹹雞蛋的時候最好用開水煮,而且最好不要超過8分鐘,也不能低於6分鐘。如果超過8分鐘的話,雞蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鐘的話,裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。下次再煮鹹雞蛋的時候就要注意了。
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液迴圈量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
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