被真菌侵染造成病變的農作物，居然是難得的美食，吃過沒？

現在很多年輕人都不知道烏米是什麼東西，更別說吃烏米了，而在食物匱乏的七八十年代，打烏米、吃烏米卻是人間一大樂事。

在那個年代，食物是非常匱乏的，尤其是在農村，對於那時的小孩子來說，尋找能吃的東西是他們每日的必修課。在高粱將要出穗的時候，正是烏米最好吃的時候，對經驗豐富的人來講，能一眼就分辨出哪個是高粱包，哪個是烏米，而對於沒啥經驗的孩子來說，總是需要掰開高粱包。

烏米，一般指高粱烏米，而在玉米和黍（shǔ）子上也會長出烏米，只是沒有高粱烏米那麼大的影響力。一般的高粱只能長出高粱，不能結出烏米，而當一種名為黑粉菌的真菌侵染了高粱時，就有可能結出美味的烏米。被黑菌寄生的高粱就得了高粱絲黑穗病，這是一種嚴重的病害，會造成高粱巨大的產量損失。

高粱烏米含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，尤其是人體8種必須的氨基酸，真菌多糖和膳食纖維等活性多糖，礦物質鉀、鐵、硒，維生素A、B1、B2、 B6、C等含量較均高，是理想的天然保健食品。

烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。

近年還誕生以沙麵粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等，同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。

如今農藥很普及，烏米越來越少見了。