雞蛋這樣醃制，做成“實蛋”，是一道特色小吃

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿（小蘇打）攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

脆皮實蛋是東北的一種小吃，這道菜雖然樣子不是很好看，但吃起來口感非常不錯，一點都吃不出來雞蛋的感覺，別有一番風味。

雞蛋打入一個小不銹鋼盆中，倒入適量堿面不停攪拌。 加入兩小勺水，一直不停攪拌直到雞蛋變色，攪拌成紅色。將攪拌好的紅色雞蛋液放入蒸鍋中，蒸10分鐘。蒸好的雞蛋很明顯出現綠色，然後用鏟子鏟出，切成條狀備用。鍋中放入橄欖油，待油溫5成熱時，倒入切好的實蛋大火偏炒5分鐘。放入孜然和鹽再次翻炒，加入少許辣椒面，再放入熟芝麻出鍋即可。

注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。有興趣的可以試一下，但是不要多吃。