吃個橘子竟然一手紅！大家可別買這樣的橘子

吃個橘子竟然一手紅！大家可別買這樣的橘子

【桔皮顏色哪來的】

桔皮的顏色來自類胡蘿蔔素，自然界中植物的花和果實的顏色常常來自它們，比如番茄、辣椒、金盞菊等。

當然，桔子的親戚們也不例外，比如檸檬、柳丁、柚子。

隨著桔子的發育和成熟，在光照的影響下，桔皮中的葉綠素含量逐漸下降，α和β-胡蘿蔔素逐漸轉化為類胡蘿蔔素，於是桔子褪去綠色並呈現特有的桔黃或桔紅色。

幾乎所有的類胡蘿蔔素都是紅、橙、黃色，其中桔子裡最常見的是橙色素、隱黃質、紫黃質、玉米黃質、葉黃素。

桔子的顏色差異並不是因為類胡蘿蔔素的含量不同，而主要是類胡蘿蔔素的比例不同。

如果隱黃質和玉米黃質多，則桔子偏黃色。如果橙色素多，則偏紅色。

【桔子調色】

由於消費者普遍將桔子的顏色作為判斷其優劣的重要參考，因此生產者會想方設法讓桔子更好看。

比如在果實成熟期間使用一些生長調節劑，比如硫代硫酸鹽。

它可以促進果實成熟、變黃，也能使果實更大、含糖量更高。

有的桔子內外成熟時間不同步，果肉已經成熟的時候表皮依然發青。

也有些地方由於氣候的原因，導致桔子表皮色素的合成滯後。

這時可以用乙烯等植物生長調節劑處理，國內外均廣泛採用這一方法。

在合理使用的情況下，它能讓表皮變黃，還不影響桔子的內在品質。

不過，如果乙烯用量過大，容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。

【色素染色】

前面講的生長調節劑屬於正常的農業技術，但有些違法分子會採用更簡單粗暴的方式，那就是染色。

常見於農戶為了搶上市，賣高價，採摘過早，果實成熟度不夠的情況。

類胡蘿蔔素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝桔子也不可能把手染紅。

網路上的“摸桔子手變紅”幾乎可以肯定是使用了色素。

通常違法者不會好心好意的使用食用色素，那個價格貴。

工業色素價格便宜量又足，比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。

曾經有媒體報導過黑作坊躲在山裡面，半夜開工給柳丁染色，所以監管部門常常抓不到他們。

【你該怎麼做】

首先，所有的色素、染料用量都很小，因為用多了就穿幫了。量少，所以健康危害倒沒多大。

以當年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋為例，大約每天吃1000個才有致癌可能。

不過，就算“吃了沒事”也照樣違法。

其次，桔皮的表面是油性的，染料難以穿透。

如果你買的桔子懷疑被染色了，扔掉也挺可惜。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒問題了。

另外在選購桔子時，儘量不要從小攤小販處購買。

既然摸一摸就能看出來，那你就摸唄。

如果真的手變紅了，你可以走開，撥打12331舉報，然後圍觀執法人員大戰無良商販。

最後也是勸勸大家，買食品不要過分追求品相，很多違法分子的行為就是投你所好。

曾有水果商販抱怨，不染色的“原生態”賣不出價，“美顏”過的反而走俏，你能全怪商販沒良心？