有營養的，油爆茄子教程
主料；
紫長茄 2根
胡蘿蔔 半根
香豆干 1塊
輔料；
鹽1小勺
蒜2瓣
老抽1/2小勺
生抽1小勺
白糖1小勺
植物油 適量
步驟一
洗淨紫長茄，切滾刀塊。
步驟二
胡蘿蔔洗淨，切粗絲。
步驟三
豆干也洗淨，切粗絲。
步驟四
鍋中多到點油，燒至7分熱。
步驟五
下入茄子，中火炸制。
步驟六
待茄子表皮微微發皺，即可撈出，待用。
步驟七
鍋中留底油，下入胡蘿蔔翻炒。
步驟八
然後下入豆干翻炒一下。
步驟九
薑蒜拍碎，放入鍋中，翻炒一下。
步驟十
然後將茄子倒入。
步驟十一
倒入少許的老抽調下色。
步驟十二
倒入少許的生抽，翻炒均勻。
步驟十三
加入一點白糖，可以提鮮。
步驟十四
最後下入鹽調味，翻炒均勻即可。
成品圖~~~
烹飪技巧
1茄子非常吸油，所以油一定要放足。
2茄子炸好後，撈出時不要關火，保持中火，待完全撈出才關火。因為如果撈出時就關火，油溫迅速下降，會導致茄子吸附大量油脂，影響口感，也很不健康。
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