鹽幹海參怎麼吃?泡發方法需掌握
鹽幹海參是一種傳統的加工海參的方法,食用鹽幹海參最重要的一個步驟就是泡發,泡發鹽幹海參要用冷水浸泡,一天一宿才能夠充分泡發,之後可以用來燉,炒,涼拌。
一、泡發方法
1、鹽幹海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個不銹鋼小盆);
3、取下鍋後,蓋蓋燜泡,自然涼透後剖開海參,去其沙嘴;
4、然後在流水下沖洗幹海參腹內的細沙和雜質;海參的腸子很乾淨,並且也很有營養,可以保留,無需去除。 5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時;
6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海參,取出已經發好的海參,置於帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置於冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。
7、經檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時後換水,然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發。
二、食用方法
主要是將鹽幹參泡發後,炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發,直接影響口感。 幹海參的漲發方法主要有三種:①半油發;②純水發;③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。