農村不起眼的這種菜，做法簡單，營養卻如此多，讓人口水直流

春季是它最鮮嫩的時候，這時候可用采來食用。採摘灰灰菜時要採取它的嫩尖，灰灰菜吃起來比較清淡因此要適當的加點作料來調製。

灰灰菜別名野灰菜、藜、灰蓼頭草，為藜科一年生草本植物，喜歡生長於田間、地邊、路旁、房前屋後，莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。

灰灰菜功效：

1、灰灰菜可以為人體提供多種營養成分，每一百克灰灰菜中有四克左右的蛋折白質和八克的碳水化合物，另外還有脂肪和維生素以及粗纖維等多種對人體有力的營養成分，因此人們食用灰灰菜後，可能吸收到大量的營養，讓身體處於更健康的狀態之中。

2、灰灰菜還有補血的功效，經常食用可以預防貧血症的出現，另外兒童也可以食用一些灰灰菜，在食用灰灰菜後兒童的免疫力會增加，而且身體的發育速度也會加快。食用灰灰菜還有補鈣的作用，兒童可以增加骨密度，老年人食用對後則可以增加骨骼的韌性。

3、灰灰菜中還有一些揮發油和藜堿等物質，這些物質對人體的消化系統有很好的保護作用，可以減少人體腸道寄生蟲出現的機率，另外對於消化不良引起的口臭也有很好的消除功效，但是過量食用會出現皮膚紅腫和刺痛的症狀，這些症狀多會出現於食用灰灰菜以後再與陽光接觸的時候，因此大家食用灰灰菜不宜過多，在吃完以後也不要在陽光下曝曬，以免引發身體的不適。

涼拌灰灰菜

材料：灰灰菜、精鹽、植物油、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、胡蘿蔔鹹菜

1、把挖來的灰灰菜用清水浸泡洗淨。鍋裡坐水，水冒泡時倒入洗好的灰灰菜焯水，撈出控水備用。

2，把焯過水的灰灰菜攥幹水分後盛到乾淨的大碗裡，撒上適量精鹽。調入一湯匙味極鮮醬油。

3，鍋裡倒入兩湯匙植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出花椒粒。關火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油。

4，把蔥油倒在灰灰菜上。灑上切好的大蒜粒拌勻，撒上胡蘿蔔鹹菜絲。

【食用方法】

食用部位為藜科植物藜的幼苗及嫩莖葉。4～5月問採摘8～10釐米的幼苗和嫩莖葉，沸水焯一下，換清水浸泡半日，炒食、涼拌、做湯。陰乾後可貯存。常見以灰菜為原料製作的萊肴及其食療作用介紹如下：

(1)涼拌灰菜：灰菜250克，精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油各適量。將灰菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗淨，擠幹水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油拌勻即成。功效：清熱、利濕、殺蟲，有助於增強人體免疫功能，增強人體