老大娘的蔥油餅很特殊，一點不用發麵，和完面出去溜達，回來幾分鐘就搞定了！

在我的朋友圈裡，還沒有不愛吃蔥油餅的，不過前提是那蔥油餅要做的“地道”。

蔥油餅的做法多樣，但成品都離不開“表面焦脆、內部層層分離，蔥味實足”這幾樣，這就是“”地道“。尤其是餅剛剛出鍋的時候，鹹、香、脆、蔥香……咬上一口，有點欲罷不能的感覺。

今天給大家做的一款蔥油餅有點小技巧，學會了其實很簡單，幾分鐘就能夠搞定了。

原料：麵粉 、小蔥、鹽 、香油、適量的胡椒粉

1、麵粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入沙拉油揉成光滑麵團放置30分鐘使之鬆弛。

2、在面板上撒上少許幹麵粉，將麵團擀成約0.5釐米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓。

3、將面球擀成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。

鹽是根據自己的口味來調節，喜歡甜口的可以用糖，喜歡吃雞蛋的就加雞蛋~

蔥油餅做起來非常快，因為不用發麵，你和好面之後可以去鍛煉身體，然後回來分分鐘做好，兩不耽誤，還能讓早餐更可口哦。

再給大家介紹一種極品蔥油餅，又叫手抓餅、千層餅~

我敢說，我烙的蔥油餅一點都不比街頭賣的差，當然我是說品相，自己做的用的材料都是最好的，強過街頭攤一百倍。不管是誰看了都想吃。

難度：掌勺(高級)時間：30-60分鐘

主料

麵粉200克清水110克鹽1克

輔料

油酥用麵粉10克油酥用植物油30克蔥碎適量植物油。

1. 麵粉，水，鹽活成光滑麵團，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵團非常有延展性。揉好的麵團可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。

2. 均勻分成2份，待會做2個餅

3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。

4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧

5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。

6. 卷起來成長條，儘量的搓細搓長。

7. 把長條按扁

8. 從長條的中間豎著切開成2條

9. 切口向上卷起來

10. 擀成餅

11. 平底鍋放少許油

12. 放入餅小火烙3分鐘

13. 再反面烙3分鐘。14. 烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。