每日佳餚|早餐吃點健康的，紫薯加上它這樣做好吃又減肥！

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

 紫薯煎蛋拼盤 

材料3個紫薯、雞蛋3顆、羽衣甘藍、1/4個白洋蔥、1小把香菜、1匙蔥花、2匙紅辣椒粉、鹽、椰子油

第一步：紫薯削皮切塊，放入滾水中煮10分鐘，撈出備用。

第二步：鍋中倒入少量椰子油，小火燒熱，加入切成小塊的紫薯，調至中火，煎至紫薯邊緣皺起，裝盤備用。

第三步：鍋中放入少量椰子油小火燒熱，將切碎的白洋蔥與紫衣甘藍放入鍋中炒至柔軟，加入適量鹽調味。

第四步：鍋中放入少量椰子油，將雞蛋煎至個人喜歡的程度，撒入適量鹽和胡椒粉調味，也可選擇無油煎蛋。

第五步：將紫薯、甘藍、洋蔥盛入平底鍋或盤中，放入煎好的雞蛋，加入切好的香菜葉和蔥花裝飾。

椰子油低熱量，不含膽固醇，紫薯飽腹感強，煎蛋可以很好的補充能量，作為減脂餐非常利於瘦身。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。