掌握好這兩個小竅門，就能做出正宗涼皮！

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

小竅門：

1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。

2、涼皮變透明即可馬上取出，蒸久會導致過硬。

做法：

1、普通麵粉和成麵團，放在一盆裡，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏麵團，待容器裡的麵糊混稠時，將其用濾網濾到另外的盆裡。

2、重複重複再重複，直到剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片備用。

3、然後等待麵糊沉澱了，一般要2-3個小時以上等待麵糊分層，倒出上層的清水倒掉，留下下方的面漿就可以蒸了。

4、燒一鍋水，準備一個蒸涼皮的模子或小鐵盆也可以，刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約2-3分鐘，涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5、在準備一個盆裡面放入涼水，把模或小鐵盆子放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

大家學會了嗎？現在的這個天氣真的是太適合吃涼皮了！