排骨怎麼做好吃?排骨的功效與作用
1、排骨怎麼做好吃
材料:豬肋排500克,豆豉3湯匙,蔥一段,薑一小塊,大蒜5瓣,幹辣椒5個,生抽1湯匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,雞精1/4茶匙,鹽1/4茶匙,油1湯匙。
做法:
1.1、蔥蒜薑切片備用,排骨洗淨後,涼水下鍋燒至水開後撈出,洗淨浮沫。
1.2、鍋中油約7成熱時,下蔥蒜薑、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
1.3、蔥蒜薑、豆豉和辣椒炒好後,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻,醃制1-2小時左右。
1.4、口味淡的可以不用加鹽,因為豆豉本身是有鹹味的,口重的可以少量加鹽。
1.5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
2、排骨的營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。因此自古便是較受歡迎的食材。
3、排骨適用人群
排骨的誘人之處,在於它是靠骨部位,咀嚼起來既有纖維感又有肉質幼嫩的特點。排骨的適用人群:
3.1、一般人都可食用,尤其適宜於氣血不足,陰虛納差者。
3.2、濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
1、補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
7、補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
8、滋陰壯陽
中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行,扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鮮,其次是要肥瘦較為均勻,這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3、挑選時注意肉的顏色不要太紅,一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要,很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨時感覺肉質緊密,表面微幹或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。
5、可以只檢查骨髓,潔白無異味的為好骨,在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。
6、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
7、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
8、拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
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