水煮雞蛋煮熟後千萬不要立刻放入涼水裡，好多人都這樣做，以後千萬不要這樣了

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，所以不僅成為人們深受追捧的早餐或營養餐之首選，尤其很多家長選擇每天一個煮雞蛋給小孩吃。

很多人都習慣在煮熟雞蛋後會第一時間把雞蛋拿出來放到冷水中進行冷卻，一是為了儘快冷卻下來吃，二是因為更好讓蛋殼剝離。但是你知道嗎？這種做法是大大的不妥：因為雞蛋放在冷水中冷卻的時候，會發生自然收縮，在蛋白與殼膜之間會形成縫隙，而生水中的細菌便會進入到蛋內。所以最好是自然冷卻噢，當然放冷開水中也是可以滴。

告訴大家一個蛋殼好剝離的方法：煮雞蛋的時候往水里加少量鹽，這樣煮出來的雞蛋蛋殼是很好剝滴。 另外煮雞蛋的時間不能過長，雞蛋時間煮太久，不僅口味會偏硬，而且營養價值也會降低，因為一旦煮過火了，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合成硫化亞鐵，硫化亞鐵則很難被人體吸收的。煮雞蛋基本要領就是：雞蛋要冷水下鍋，水煮開後再煮5分鐘左右就可以停火，並且把雞蛋撈出來。

S：還有一種糖水荷包蛋，在煮蛋的同時放入白糖，這種做法是不可取滴，糖和雞蛋同時煮不僅營養物質不容易被吸收，還會對人體產生不良影響！建議喜歡吃糖水荷包蛋的，可以在荷包蛋煮熟後再加點白糖調味。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。