這種蔬菜國內很少人吃過，大部分做罐頭出口，是美國人的日常蔬菜

朝鮮薊又叫做洋薊，是生長在地中海的植物，花蕾是可以烹飪的食材。朝鮮薊同時還是具有藥用功效，具有護肝利膽，促進消化的作用，被稱為“蔬菜之皇”。

在羅馬皇帝尼祿隨軍醫生裴答紐斯的書中記載，菜薊是一種藥用植物，可泡在糖水裡，或者配上蜂蜜、醋和孜然食用。由於其豐富的維生素含量，吃完也會產生飽腹感，因此在歐洲，菜薊經常被當做減肥食材，納入食譜中。

菜薊主要食用部分為花苞的肥嫩苞片及肉質花托，可煮、炒、炸、生食或摻入麵食等，風味獨特，營養價值亦屬上乘。其內含有菜薊素、天門冬醯胺以及黃酮類化合物等物質，是一種高營養價值的名貴保健蔬菜，被譽為“蔬菜之皇”，經常食用具有保護肝腎、增強肝臟排毒、促進消化、改善血液迴圈、防止動脈硬化、保護心血管的功效

除鮮食外，還可鹽漬、速凍或加工成罐頭產品；花苞外苞片可製成保健茶；莖葉可作功能性飼料或深加工提純後製成佐餐開胃酒、口服膠囊、化妝品等。