食“色”健康之黑色食物養生作用
食“色”健康之黑色食物養生作用
中醫說法：黑色食物養腎。腎屬水，五行中黑色主水，入腎，因此，常食木耳、香菇、桑葚、紫菜、海參、烏雞等都能補腎。
現代觀點：各種黑色食物的營養保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮等均有很好的療效。
黑色食物養生作用
國內外有關專家研究發現，天然黑色的動植物，其營養價值的確往往超過它的淺色同類，顏色愈深，其營養愈豐富，結構愈平衡合理。雖然植物性黑色食品資源種類繁多，品種各異，營養成分不盡相同，但歸納起來，有一致的營養學特點，並相應有幾大主要功能最具開發價值：
1、色素———黃酮類化合物
植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，據分析，這些色素主要成分屬黃酮類化合物，含量比相應的淺色同類一般高出1～3倍。
2、碳水化合物———膳食纖維
一些天然色素富集在其種皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纖維的部位，在利用天然色素時，可以提供理想的膳食纖維來源。含量比普通淺色同類一般高出2～3倍。
3、蛋白質———必需氨基酸
黑米、黑豆等的蛋白質含量比其淺色同類分別高出10～60％，構成其蛋白質的氨基酸種類齊全，配比合理，必需氨基酸的比例較高。
4、微量元素———鐵、鋅、硒
黑色糧油食品資源的礦物質營養元素豐富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分別比其對應的淺色同類高1～3倍。
5、維生素———VB、VA、VE
黑色食品VA、VE較突出。黑米含有一般白米所缺乏的維生素C和維生素A（原）。黑色食品VE的含量分別比淺色同類高出1～6倍。
黑色食品的這些營養學特點使黑色食品在保健食品的延緩衰老、美容、調節血脂、抗疲勞、膳食營養補充劑幾大功能上最有開發優勢。
黑色食物有哪些？
1、黑花生
黑花生是我國科研人員經過8年的選育、3年的產量對比實驗和抗性、適應性試驗，最終育的獨有品種。
黑花生屬典型的鹼性食品，具有高蛋白、高精氨酸、高曬、高鉀的優良特徵。它的精氨酸、鉀、硒、鋅和維生素E含量分別比普通花生多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它還富含鈣、鎂、磷、錳等微量元素，營養成份符合人體營養學指標，在維持人體的生長發育、機體免疫等方面有很大作用。
特別是黑色素，可有效保持人體良性迴圈，清除體內多餘脂質，防範可見光和紫外線的輻射，是補充人體營養的天然黃金搭檔。常食黑花生可起到健腦補腎、烏髮駐顏、暖胃潤肺、護心保肝之功效，且對老年人的多種慢性疾病有很好的預防保健作用。
2、黑小米
黑小米含有豐富的微量元素和氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高，且無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97.4%。
黑小米藥用功效獨特，除具有普通小米的補虛損、健脾胃、清虛熱功效，還有獨特的滋陰補血、烏髮防衰、安神助眠功效。現代醫學認為，色氨酸能促使大腦神經細胞分泌了一種使人欲睡的血清素———五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，產生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的澱粉，進食後能使人產生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內色氨酸的數量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。
3、黑芝麻
黑芝麻裡含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。許多人常常整粒吃黑芝麻，但這樣不利於人體吸收。如果把黑芝麻磨碎後再吃，裡面的營養成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，家裡最好準備個小研缽，或者直接用攪碎機，現吃現磨。
4、茄子、葡萄帶皮吃
很多人吃葡萄和茄子的時候，習慣把它們的皮丟掉，這種吃法無形中損失了很多營養成分。這是因為深色的外皮裡富含維生素、膳食纖維及多種微量元素。比如，紫葡萄中含有延緩衰老功效的抗氧化基，而它在皮裡的含量遠遠高於果肉。茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，它有降低膽固醇、提高毛細血管彈性的功能，對心腦血管有很好的保護作用，而在茄子外皮裡，這些營養物質的含量最高。
5、黑豆
人們大都對黑色食物中的木耳、菌類、海產品很重視，卻忽視了一種黑色糧食——黑豆。黑豆能補腎、祛風、利尿，既是藥物又是食物，可提高人體的免疫力，還有助於降低心血管病的發病幾率，所以黑豆製品要多吃，如黑豆漿、黑豆豆腐等。
黑色水果有哪些？
1、黑葡萄
黑葡萄的保健功效更好。它含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。把黑葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會更高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
2、黑加侖
又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加侖富含多種營養物質，對人體健康具有很大益處，因此在歐洲和其他一些地方非常受歡迎。而在國內市場，只能見到黑加侖加工成的果汁、果醬等，鮮果還很少見。
3、桑葚
桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性來例假時要少吃，以防寒氣過大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。
4、烏梅
含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等。現代藥理學研究認為，“血液鹼性者長壽”，烏梅是鹼性食品，因為它含有大量有機酸，經腸壁吸收 後 會很快轉變成鹼性物質。