這些蔬菜在做之前必須要焯水，這個蔬菜不焯水還可能有致癌風險

你以為，菜買回來，隨便洗洗就吃了？那你可小心了，這些蔬菜，可不能這樣做。這幾種蔬菜吃之前都要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。

2、質地硬的蔬菜

蔬菜比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。“硬”的蔬菜不妨焯水，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。比如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等，焯煮後不會過於軟爛，外觀色澤還愈發的鮮亮，漂亮。

3、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

4、野菜

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

焯綠葉菜的3大技巧，讓你焯水的蔬菜更營養：

1、水里加點鹽，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損哦。蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

2、火要旺，水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。焯的時間要短，避免營養過多損失。

3、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下，置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。