錯過這些“難吃”的蔬菜，你知道錯過了多少營養嗎？

大家都知道健康的飲食習慣應該多吃蔬菜，尤其是多種類的進行攝入。但每個人都有自己的口味習慣，總有那麼幾種蔬菜是不愛吃的。微博上時不時就會掀起一波對“最討厭蔬菜”的討論，在這個話題的排行榜中，有幾種蔬菜是長期霸榜的“釘子戶”，比如香菜、韭菜、苦瓜等。但是，錯過這些“難吃”的蔬菜，你知道錯過了多少營養嗎？下面就告訴你。

1、香菜

香菜營養豐富，內含蘋果酸鉀、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，其中維生素C含量比普通蔬菜高許多，所含的胡蘿蔔素比番茄、菜豆、黃瓜等都要高出10倍還多。 每100克香菜的可食部分含蛋白質1.7克、脂肪0.3克、糖類5.9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4.8毫克、胡蘿蔔素3.2毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克。香菜的胡籮籮蔔素含量是番茄、黃瓜的10倍以上，鈣、鐵含量也高於其他蔬菜，香菜嫩莖中含有甘露糖醇、黃酮苷等揮發油。

而中醫觀點認為，香菜有溫中健胃之功，寒性體質的人吃點香菜可緩解胃寒疼痛、消化不良。而生活中，香菜也常常被用作菜肴的“點睛之筆”，比如可以在湯即將出鍋時放入，或者燉肉的時候最後撒上，都能增添風味。

2、苦瓜

苦瓜的苦味主要來源於喹寧和葫蘆素，研究發現，苦瓜中的苦味物質可以提高免疫力、控制人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養價值會越高。

苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。

在中醫看來，生食苦瓜能夠清暑下火、解熱除煩；熟食則能潤脾補腎、養血滋肝。在即將到來的夏天，多食苦瓜是非常順應時節的，可炒食、涼拌、煮湯，但是苦瓜也不能吃太多，因為其性寒，容易引起脾胃虛寒，建議和辣椒、蔥、蒜同食，更加有益健康。

3、韭菜

韭菜又名壯陽草、起陽草、懶人菜、長生韭等。韭菜在我們的日常生活中非常受歡迎，特別是韭菜炒雞蛋已深受大家的喜愛，在中醫學中，韭菜被稱之為壯陽草；韭菜除了具有“壯陽”的功效之外，韭菜中還富含有大量的膳食纖維，對便秘的預防有很好的作用。並且還被大家譽為“洗腸草”。

吃韭菜的最好時節要數春天，初春的時候最為鮮嫩，烹調方法也有許多，韭菜肉餡餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜盒子都是經典的菜品。

4、芹菜

芹菜在人體保健中獨具功效，具有一定的藥理和治療價值。現代藥理研究表明，芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰鬁、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外，還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

提醒大家一點，芹菜葉的營養遠遠超過莖。芹菜葉可以炒雞蛋、包餃子、煎餅、做湯。

5、魚腥草

魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。

臨床上魚腥草主要應用於三個方面：一是用於肺熱咳嗽、痰黃而稠，可與黃芩、貝母、知母等藥同用。二是用於熱毒瘡瘍，常與金銀花、連翹等清熱解毒藥煎服，也可研磨外敷。三是用於小便澀痛，能有效擴張腎血管，起到利尿的作用。

藥理研究表明，魚腥草主含揮發油、癸醯乙醛魚腥草素等多種成分，對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，並能提高人體免疫調節功能。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質;除對胃癌有效外，並對中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療調整作用。

中醫認為，魚腥草可以清熱解毒、消腫利尿。魚腥草的葉和根都可以吃，涼拌、炒食或者做湯都可以，作為蘸料也很好吃。

怎麼樣？看完這篇文章之後，大家對如何食用蔬菜是不是也有了新的認識呢？