在家也能做的戚風蛋糕還能當早餐，戚風蛋糕不塌陷的秘訣就在這裡！

在家也能做的戚風蛋糕還能當早餐，戚風蛋糕不塌陷的秘訣就在這裡！戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

做法：

首先雞蛋需低溫冷藏，蛋清最好能略帶冰。八寸蛋糕模，需要五個雞蛋，1/2 cup 白糖、麵粉，1/3 cup 牛奶、菜油，特別說明的是，雞蛋最好要低溫，剛從冰箱取出最好，有一次雞蛋在冰箱緊挨著制冰器，蛋清略有凍結，沒想到效果更好。

檸檬的作用。打發蛋清時，要將白糖分次加入，但特別強調的是，要加入三四滴新鮮檸檬汁，將檸檬切開，擠壓幾滴即可，此步驟不要省略，實在沒有新鮮檸檬，可以用幾滴白醋替代，檸檬汁可以很好地增加蛋白發泡的穩定性，這是“戚風不倒”的基礎要領。在美國每年的3月29日居然有一個節日是“國家檸檬戚風蛋糕日”，是喜迎春天的節日之一，但不知，與檸檬對於戚風蛋糕的重要作用是否有關。

為了保證戚風蛋糕的蓬鬆度，需要低溫長時間的慢火烤制，我們的大烤箱設置350度，烤制50分鐘，這個僅供參考，因為每個品牌的烤箱都會不同，要自己細緻掌握。

戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。