香椿有淡淡的清香，和豆腐拌在一起很多人愛吃，清火又補鈣

香椿的清涼香甜沁人心脾，春天的滋味感染入味，充實了豆腐，也充實了食者之心。微微清甜的口感和柔嫩的豆腐相輔相成，清淡卻不失滋味。

香椿切細，加牛奶、雞蛋、全麥（或者蕎麥）拌勻，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。煎好後的香椿餅香氣四溢，營養豐富，美味難擋。

香椿中的亞硝酸鹽比較多，經過幾天的短期鹽醃後，亞硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽的含量更高。要解決這個問題有個好辦法，就是在開水中將香椿燙一下，這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出，然後加少量鹽拌勻，就可以安全享用了。

香椿拌豆腐，這道菜白綠交互，清香爽口，又能促進食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。